酒店餐饮规划书酒店餐饮规划书.doc

目录 目录 一、市场分析……………………………………………… 3 二、目标定位……………………………………………… 4 三、菜单设计………………………………………………4-8 四、组织形式………………………………………………9 一．市场分析 回顾过去的20年，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然。历经23年的风雨兼程，生命力愈加旺盛。中国的酒店业是最早向外资开放的行业之一，自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯是中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。酒店业最早对外商开放，允许外商投资，允许与外商合资。到目前为止，中国旅游酒店业利用外资额已达200多亿，三资酒店已有800余家。从1982年半岛集团管北京建国酒店开始，一批国际酒店集团相继进入中国。引进星级评定标准，在行业管理和酒店管理方面按国际惯例办事，大大提升了酒店业的国际化发展水平。经过20年的发展，使酒店业由一个计划经济的封闭性行业转变为一个与国际接轨较早、较快、较为顺畅的市场化程度较高的开放性行业。水煮百叶 38元 水 煮 鱼 38元 山城毛血旺 38元 酸 菜 鱼 38元 蚕豆米刷羊肉 38元 金针肥牛 38元 西汁牛柳 38元 白煮萝卜虾子 28元 菌王双腰 58元 豆花银鱼 28元 米粉揸河虾 28元 西汁毛圆锅仔 28元 辣子鸡丁 28元 脆皮牛肉 38元 飘香翅中 38元 干锅牛条 38元 牛肉河粉 38元 干锅驴肉 68元 葱爆羊肉 28元 杂 酱 18元  特色江河鲜（时价） 化鱼 （红烧、清蒸、） 黄昂 （红烧、清蒸、） 桂鱼 （清蒸、红烧、） 毛蟹 （清蒸、香辣） 甲鱼 （红烧、炖汤） 江回 （白灼、红烧、） 江杂 （红烧） 青鱼 （红烧、串、））  风味蒸菜、点心类 肉沫炖蛋 18元 千里飘香 16元 米粉渣肉 38元 毛豆米蒸肉糕 28元 油条蒸蛋 18元 腊味合蒸 38元 梅干菜扣肉 38元 剁椒鱼头 48元 剁椒豆付 18元 排骨蒸糯米 38元 珍珠圆子 28元 珍味南瓜 18元 南 瓜 饼 10元 黄金大饼 10元 香芋丸子 15元 脆皮香蕉 10元 春 卷 10元 蛋黄锅贴 28元 麦香玉米烙 18元 面 条 10元 扬州炒饭 15元 小 馒 头 10元 杂 粮 26元  精 美 冷 盘 五香牛肉 28元 马记板鸭 26元 特味驴肉 38元 红油顺风 20元 鸭 四 件 18元 绍兴醉鱼 26元 皮蛋鸭卷 18元 凉拌老鹅 88元 五香肚丝 22元 特味猪手 28元 美极萝卜 12元 蒜泥黄瓜 10元 凉拌西红柿 8元 皮蛋豆腐 10元 莴笋拌臭干 10元 凉拌马蹄 10元 香茴云丝 10元 金针茹拌茶干 12元 凉拌海带丝 10元 花生米 10元  烧 菜 红烧老鹅 88元 糖醋排骨 48元 笋干烧肉 28元 干锅狗肉 68元 特味牛肉 58元 椒盐猪手 38元 心 肺 煲 28元 肉烧鸡蛋干 28元 干锅、羊肉 68元 雪菜毛圆豆腐 28元 红烧大肠 38元 肉烧花菜 28元 野鸡雪菜 58元 干锅平包 28元 铁板牛肉 28元 毛豆米烧炖杂 22元 回锅肉夹膜 28元 排骨烧年糕 28元 鲫 鱼 煲 28元 红烧牛肚 36元 铁板乌冬面 22元  美 味 小 炒 鸿运小炒 16元 芹芽肉丝 16元 蒜泥西兰花 12元 金玉满堂 16元 韭菜炒河虾 18元 肉沫茄子 18元 杭椒牛柳 28元 青椒毛豆米 18元 菜树茹炒肉丝 18元 火腿冬瓜 18元 牦油生菜 12元 韭菜莴笋 10元 包心菜豆腐油渣16元 青椒炒鸡蛋 18元 莴笋炒肚片 26元 蚕豆米肉片 18元 西芹百合虾仁 26元 麻辣豆腐 12元 丝瓜油条 16元 西红柿炒蛋 15元 椒盐锅巴虾 26元 香茹青菜 10元 莒蒿臭干肉丝 16元 木 须 肉 18元 虎皮青椒 12元 高瓜肉丝 16元  滋补原味、羹汤 老鹅汤 68元 排骨汤 38元 老鸡汤 88元 毛圆汤 28元 老鸭汤