酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪.doc

服 务 礼 仪 华南理工大学中心酒店餐饮部 （二）餐饮服务礼仪包括哪些部份 静态礼仪 仪容礼仪 仪表礼仪 动态礼仪 姿势礼仪 手势礼仪 服务语言礼仪 电话礼仪 服务操作礼仪 （三）顾客喜欢什么样的服务人员 （四）服务礼仪与服务意识之间的关系 两者关系―― 1、礼仪是优质服务意识的基础 2、礼仪是优质服务意识的表现 3、具有优质服务意识的人即使不懂礼仪，也会做到某些基本的礼仪 4、懂礼仪的人能更好的展现服务意识 服务意识 ―― 是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业交往中所体现的为其提供，热情、周到、主动的服务的欲望和意识，即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。 仪容礼仪之女士篇 头发 日常化妆 指甲干净整齐 避免使用过浓的香水 男员工： 前不过眉 侧不过耳 后不过领 不留胡须 女员工： 短发或包发 流海不过眉 发色不奇异 保持发型洁净、整齐 二 仪表礼仪篇 职场人士的服装必须得体，体现职业特点和活力！ 服务人员的仪表： 一个餐厅服务人员仪容端庄，大方，着装整齐清洁、美观，可使来就餐的宾客见面生喜，望而生悦，心理上产生一种信任感，愉快感，有助于创造一个好的就餐环境。 发型 妆容 衬衣 口袋 裙子 皮鞋 耳环 上衣 扣子 指甲 丝袜 仪表礼仪篇―― 女士篇 端庄稳重 色彩协调 饰物少而精 灵活有弹性 职业女性着装要求： 以冷色、单色、素色为宜，以体 现着装者的典雅、端庄与稳重。 着穿裙装时，不可露出袜口，应穿肉色丝袜，且无破洞。 裙子长度适宜。 鞋子穿黑色的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。 （二）工号牌佩戴礼仪：餐厅服务人员的工号牌要统一印刷，并佩戴在规定的部位（一般以左上胸为佳）。 指甲不宜长，并保持清洁。涂指甲油时须自然色 。 佩戴饰物只限于结婚戒指或订婚戒指（厨房工作人员不得配戴戒指）。 耳环大小颜色不夸张（可使用贴式） 三色原则 男士在正式场合穿着西服套装时，全身颜色必须控制在三种之内。 三一定律 男士服饰三个部位的色彩必须协调统一：鞋子、腰带、皮包。 坐 眼神 手势 站 微笑 走 蹲 三 仪态礼仪 手的摆放标准 双臂自然弯屈，拇指交叉，虎口相碰，右手叠放于左手之上，左手五指微拢，贴放于小腹的二分之一处。 女子站立时呈V字形或丁字形，双膝和脚后跟要靠紧。 站得太累时自行调节： 两腿微微分开，将身体重心移向左脚或右脚。 头要正,眼睛平视,嘴巴微翘,面带微笑,下颌微收,肩要平,背要直,双臂自然垂放于两侧，手指稍弯曲。挺胸,收腹,提臀,双腿垂直于地面,膝盖并拢,脚跟相碰。 标 准 站 姿 男子站立时双脚与肩同宽，将双手合起放在背后。 坐姿 基本要求： 端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感 基本坐姿 入坐时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下。 女子手将裙子向前拢一下（不要落座后再起来整理）。 坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑。女子可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，双膝并拢，双腿正放或侧放 。男子双手掌心垂直向下，自然放在膝上，两膝间的距离以一拳为宜。 就坐时不要把椅子坐满，应坐椅子的三分之二，双膝并拢，手自然放在膝上。 注意 双腿不宜叉开过大。不论是大腿叉开还是小腿叉开过大，都极其不雅。 架腿方式欠妥。将一条小腿架在另一条大腿上，两者之间留出太大空隙，成为所谓的“二郎腿”；将腿搁在桌椅上，就更显放肆。 不要将腿部抖动摇晃。坐下后不断摇晃双腿是不雅观的。 改正不安分的脚姿。坐下后脚跟接触地面，而且将脚尖翘起，使鞋底在别人眼前“一览无余”；另外，以脚蹬踏其他物体，都是不文明陋习。 若身前有桌子时，就坐后双手都应置于桌上，单手或双手放于桌下，都是不妥的。 将手夹在腿间。坐下后将双手夹在两腿之间，显得胆怯害羞、个人自信心不足，也显得不雅。 错误坐姿 走姿 基本要求 从容、平稳、优美 1、方向明确。在行走时，