酒水知识(带答案)酒水知识(带答案).doc

一、填空 1、严格地说，中国酒仅分为白酒和 黄酒 ， 葡萄酒_和 啤酒是从外国引进来的。 按其色泽，啤酒可分为 白啤酒、 黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为 生啤酒和 熟啤酒。 酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制 而成的种具有药用价值的酒。 中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。 我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。 采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 洋河大曲 ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲 7、 号称世界三大饮料的是 咖啡、 茶、 可可。 世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。 福建、广东、广西、云南一带饮 红 茶的人多，江南一带饮绿茶 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 紧压茶茶砖茶。 要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。 所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 葡萄蒸馏酒 、 谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和 特吉拉酒 。 （A ）、以下哪句话是正确的： __________ 。 a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒 d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （C ）、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。 a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关 b. 与冲煮的方法有密切关系。 c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。 d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色 （D ） 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。 广东、广西、福建 b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区 （A ） 、 ____________ 是半发酵茶。 乌龙茶 b. 绿茶 c. 红茶 d. 花茶 （B ） 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶 （A ） 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶 （D ） 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。 a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。 b. 啤酒是压榨酒。 c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （C ） 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。 老年人 b. 中年人 c. 青年人 d. 儿童 （A ） 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。 a. 红茶 b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶 （C ） 、下面哪句话是正确的： _______ 。 a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。 b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。 c. 果酒中较多的是苹果酒。 d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒 （D ） 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。 a. 一天 b. 一周 c. 半个月 d. 一个月 （C ） 、黄酒属于 __________ 。 A. 蒸馏酒 b. 高度酒 c. 发酵原酒 d. 配制酒 （A ） 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。 沙城白葡萄酒 b. 烟台红葡萄酒 c. 民权白葡萄酒 d. 中国红葡萄酒 （B ）、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。 A.10 度以下 b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下 （B ）、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。 A. 佐餐酒 b. 增强酒 c. 汽酒 d. 芳香酒 （A ）、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。 A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省 （A ）、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒 （A ）、黄山毛峰属于 _________ 。 A. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 花茶 （D ）、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________ 。 a.2/3 满 b. 六分满