量化分级实施细则量化分级实施细则.doc

Mm市餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则 (适用于中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集中配送单位、150平米以上快餐店、小吃店) 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 备注： 检查人员（签字）： 被检单位人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 检查项目 子项目 检查内容 分值 得分 小计 许可管理 （10分） 许可证 （5分） 《餐饮服务许可证》有无超过有效期 ★ ? ? 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为 ★ ? 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变每一项扣0.5分 3 ? 《餐饮服务食品安全监督信息公示栏》是否悬挂在就餐场所醒目位置。内容不齐全，每项扣0.5分。 2 ? 制度 （5分） 有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等。其它制度视经营项目定）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。 3 ? 检查各项制度有无具体落实（重点查各项记录）。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。 2 ? 人员管理 （10分） 组织机构 （1分） 有无设置食品安全管理机构或组织，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。 1 ? ? 有无聘用禁聘人员从事食品安全管理 ★ ? 从业人员 （9分） 有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 0.5 ? 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取从业人员进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。 3 ? 有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作。 ★ ? 有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。无记录不得分，记录不完整扣0.5分。 1．5 ? 检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位从业人员，发现1人有一项上述行为的扣0.5分。 3 ? 现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.5分 1 ? ? ? 场所环境 （10分） 布局流程 （2分） 各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。 2 ? ? 环境卫生 （6分） 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的到顶墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.5分。 2 ? 现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；1视野(约15㎡)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.5分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。 1 ? 垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.5分，设施容量不密闭或无盖扣0.5分。 1 ? 专间区域 进行凉菜配制、裱花操作、食品分装