钵钵鸡计划书(终)钵钵鸡计划书(终).doc

2013年度***杯 大学生创新性研究竞赛 计划书 中文题目 四川传统名小吃钵钵鸡的工业化生产 英文题目 Industrialized Production of Read-to-eat Benben Chicken 目录 摘要 3 Abstract 3 一. 研究背景 4 1.1项目背景 4 1.2钵钵鸡产业化核心竞争力 4 二. 研究计划 5 2.1研究方法 5 2.1.1传统手工生产流程图： 5 2.1.2机械选型和设计 6 2.1.3生产放大 6 2.1.4单因素和正交试验 6 2.1.5 HACCP关键控制点分析 6 2.2技术可行性分析 7 2.2.1硬件设备 7 2.2.2软件设备 7 三.产品预期成果 7 参考文献 7 摘要 钵钵鸡鲜香麻辣，口味独特，营养丰富，是四川的传统名小吃。但因其一直保持小作坊式的分散小规模生产，钵钵鸡难以走出店铺而广泛流传。 为充分满足消费者对这一传统美食垂涎已久的钟情，以及进一步推广钵钵鸡所代表的川渝饮食文化，本研究项目致力于评估工业化生产钵钵鸡的技术可能性，并通过机械选型和设计、单因素和正交实验、HACCP、以及理化、感官、微生物指标检验等方法探寻工业化生产袋装即食签串钵钵鸡的恰当方案，为其工业化实现奠定基础。 关键词：钵钵鸡 工业化 生产 Abstract Benben Chicken enjoys a high popularity for its delectably spicy taste and appetizingly hot flavor, a full-blown aroma, along with its rich nutrients. It is highly spoken of as a most well-known refreshment in Sichuan Province. However，Benben Chicken has hardly spread to places beyond Sichuan Province, due to the fact that Benben Chicken has mostly been produced and sold by scattered private-operated workshops and has few chances to break through the boundary of these private-owned shops. To better promote Benben Chicken, this research is intended to find out ways to realize the industrialized production of Benben Chicken through methods of machinery selection and design, single factor and orthogonal experiments, HACCP, Physical and chemical indicators testing, Sensory testing and microbiology testing. Key words: Benben chicken, industrialized production 研究背景 1.1项目背景 钵钵鸡从清代流行至今已有百年以上的历史，它鲜香麻辣，口味独特，营养丰富，是四川的传统名吃。“钵钵”是就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在经特殊加工后用签串制，自取自食。 虽然钵钵鸡久负盛名，但因其一直保持小作坊式的分散小规模生产，钵钵鸡难以走出店铺而广泛流传。虽然市面上已经出现灌装钵钵鸡拌料，但消费者用此拌料混合一般鸡肉依然不能创造出原汁原味的钵钵鸡纯正风味。市面上的各种口味鸡肉罐头不但食用相对不便，而且在口味和文化底蕴上更无法与钵钵鸡产品相媲美。对于钵钵鸡，很多食客朋友只能久闻其名而难以一饱口福。 由此可见，工业化生产钵钵鸡拥有广阔的潜在市场，容易营销推广。这不但可以满足消费者日益多样的饮食文化需求，而且可将钵钵鸡所代表的四川传统美食文化进一步发扬于中华，推动川渝地区的经济发展。? 在此基础上，本研究项目致力于实现钵钵鸡的产业化生产，在保留其传统风味和营养价值的基础上生产袋装即食签串钵钵鸡。 1.2钵钵