门店果蔬管理细门店果蔬管理细.doc

门店果蔬管理细则 目的：让所有员工了解果蔬课的工作内容；熟悉果蔬课商品知识；能把学到的知识理解并运用到工作当中。 细则内容： 订货 1、生鲜商品的订货时间要在每日的17点前完成 2、日常订货：日常订货考虑当日库存数量（库存数量不宜过大，保证有半日的销售量即可；如果是叶菜库存为零为最佳；水果的库存最大不要超过两天。）及当日销售数量，计算出订货量（订货量=日销售量X1.5倍安全库存）。 “旺日订货”：A. 依据天气下订单（下雨天要多订货；下大雪天要多订货；天气热的时 候要多订可凉吃的蔬菜和水果等）。 B 依据法定节日、法定假日、民俗活动及海报活动有针对性调整部分商品的下订单量。 二.、收货 1、生鲜商品的收货时间为每天的早上6:00开始，供应商应一次将商品送完。一张订单不能分多次送货（除货量较大不易于一次性进货。双方已约定好了送货时间和送货量）。 2、核对供应商的送货量与门店昨日订货单上数量是否一致。如发现送货数量少于1/2.，应同时向店长和采购反应到货例外情况；如送货量超出订单量应视数量多少、质量好坏和进价的高低而定是否收货。 3、称重时动作要轻拿轻放；一次称重数量不要太多免得把商品压坏； 4、去皮要去干净不要听供应商说多少就是多少，如果供应商提供的带皮进价要计算出商品的净进价，作收货录入。 5、扣重原则：抽检单品数量20%的皮重，核算出总件数的皮重，从送货量里减掉。 6、冬天收货要注意商品是否有冻伤；雨天收货要查商品是否被雨浇了。 三、验货 1、商品色泽要鲜艳，表面有光泽，表面不能有灰尘，无明显异味。 2、商品形状要规则，大小尽量均匀，表面无明显外伤。 2、商品成熟要适度，不能过熟，也不能过生，表面无明显病害痕迹。 4、叶菜商品要新鲜嫩绿，无老帮黄叶，商品中间不能有发热现象。 5、商品如果有切口，切口要规则，且不能变色，应有良好的密封和防氧化措施。 6、商品的叶片要挺立，叶片不发黄。 7、商品收货时收货员要带手套。检验商品时要注意轻拿轻放。不得在验货时有意破坏商品。对可是吃商品要进行登记。 四、商品运输 1、商品收完货后，要快速将商品运到生鲜库房。 2、商品运输时要注意安全（商品安全、人员安全和设备安全）。 3、入库放置时要注意先进先出。需要加工和不需要加工的商品分开。 五、加工 1、需加工的商品要先去除枯萎和折断的叶子，去除老化的根茎等不能销售的部分。 2、洗掉商品上泥土，沥干商品上的水分。 3、如需用捆扎带捆扎上货的商品，要带手套捆扎。叶菜不易捆扎过紧（夏季可依各店情况部分商品不捆扎）。 4、为了提升商品档次，部分商品可以用包装网、打包盒 、包装袋等盛装。 六、陈列 1、生鲜商品陈列时要体现出商品的美感、量感，能刺激顾客购物。 2、生鲜商品陈列时要方便顾客挑选原则。不能把多种商品堆在一起销售。不能把量小的商品放在顾客看不见的地方销售；不能把商品放在顾客拿不道的地方销售。 3、生鲜商品陈列时要作到商品整齐划一。单独看商品整齐、整体看商品也要整齐为原则。 4、生鲜商品陈列时要注意同类商品相邻陈列原则。 5、生鲜商品陈列时要注色彩搭配原则。 七、补货 1、生鲜商品补货时要注意补货的先后顺序。要先补促销地堆商品；再补正常地堆商品；后补正常陈列商品。 2、生鲜商品补货时要注意商品先进先出原则。即先进库的商品要先出陈列先销售。 3、生鲜商品补货时要注意轻拿轻放原则。不能在补货过程中损坏商品。 4、生鲜商品补货时要注意不良商品及时下架原则。不良商品会影响正常商品的销售，要及时将不良商品下架处理。 5、生鲜商品补货时要注意库房外商品优先销售原则。库房外的商品就是最先到货的商品要最先销售出去。 八、理货 1、商品排面缺货时要及时把陈列面商品补满，不能有空排面的现象。 2、商品排面上不规则商品及萎蔫腐烂商品要及时挑减下来，统一放到出清区处理。 3、商品排面上的叶菜和一些喜湿的水果要及时补充水分 （用纯净水加盐喷雾），给商品加湿。 4、理货员整理排面时要及时“翻堆”，不能用新货盖在陈货的上面。 5、理货员整理排面时要及时清理陈列位卫生。确保商品和货品的干净整洁。 九、下架 1、理货员针对不符合陈列标准的商品要下架（进行返货或及时出清），可参照验货标准。 2、理货员整理排面的最好时间是以顾客挑选完商品后或与顾客一起“挑选”。 十、返货 1、在销售过程中发现整件商品质量不合格的，要整件返货。 2、因商品质量问题使商品损耗超标的商品，此商品全部进行返货。 十一、变价 1、开店前的变价：根据当日商品成本的变化对售价进行变价调整，保证商品有足够的毛利。 2、营运中变价：根据竞争店商品变价的情况，有策略的调整本店对应商品的价格。 十二、卫生