闻“香”识女人闻“香”识女人.doc

化学与社会论文 题目：闻“香”识女人 2 / 6 闻“香”识女人 摘要本文介绍了香的来源和制取方法，香味的感知原理，阐述了香水与女人的关系，并探 讨了女性体香的由来，比较全面的分析了女人与香的密切联系，从中也体现出香文化的博大 精深。 关键字 香 来源 制取 香水 体香 1. 引言 阿尔·帕西诺在电影《闻香识女人（Scent of a Woman）》中有一个经典镜头：他仅仅 通过空姐的口音和她身上香水的味道就准确无误的叫出了她的名字。当我们完全折服于这位 中年男人的优雅与智慧时，也不得不为香水所展现的神奇魔力所惊艳。一代性感女神玛丽 莲·梦露就曾说过，她只穿香奈儿5 号1 睡觉。 那么是什么使香水具有如此的魅力？ 答案必定是它神奇的香味。 香——如果我们不得不给这样一个灵动美丽的字眼下一个呆板苍白的定义——就是一 种特别的、能够使人的嗅觉产生愉悦感觉的气味。 那么，香从何而来？女人与香又有哪些紧密的联系？我将在下面的文章中，按照识香， 炼香，焚香，品香的顺序，一一给出答案。 2. 识香——香的来源 我们都读过王安石的《梅》：“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。” 正因为远处飘来的梅花的清香，作者才知那并不是白色的积雪，而是傲然怒放于寒冬的梅。 梅的香味来自它清丽的花朵，那么我们平日里所感受到的丰富多彩的香味，又都来自哪里 呢？ 香味的主要来源是香料与香精。 香料（Perfume），也叫做香原料，是一种能被嗅觉嗅出香气或者味觉品出香味的物质。 它一般为淡黄色或棕色、淡绿色油性透明液体，树脂类香料则为粘性液体或结晶体。 香料的分类如下图： 动物性天然香料 天然香料 植物性天然香料 香料 单离香料2 人造香料 合成香料3 香精（Perfume Compound），也称调和香料，它是指由人工将多种香料（天然、合成的 单体香料）配制而成的一种混合物。对各种制品进行加香，往往不能用香料直接加入，而大 多是添加香精。设计香精配方和调制香精叫做“调香”，而设计香精配方的人就叫做“调香 师”。 1 香奈儿5 号：一款著名香水。 2 单离香料：使用物理的或者化学的方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物。例如，从薄荷油中 分离出来的薄荷醇。 3 合成香料：采用天然原料或者化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。 闻“香”识女人 沈仙纹 3 / 6 国外的调香师按照香料香气挥发度，认为香精由头香、体香和尾香这三种类型的香料组 成。头香挥发度高、扩散力强，它赋予人们最初的优美感。体香具有中等挥发程度，它构成 香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。尾香挥发度极低，富有保留性，它使香气 持久。 3. 炼香——香料和香精的制取 在了解香气的来源后，人们当然希望能够获取各种美妙而神奇的香。接下来我将详细的 阐述香料和香精的制取方法，从这一部分可以了解，女士们最爱的香水是如何调配而成的。 3.1 香料的取材与合成 3.1.1 天然香料的取材 天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，用物理方法（切割、干燥、浸提、冷榨等） 获得的芳香物质。 动物香料多为动物体内的分泌物或排泄物。例如，龙涎香取自抹香鲸属动物抹香鲸消化 道内的分泌物，麝香就是雄性麝属动物麝香腺的分泌物。 植物香料则以植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料。比如丁 香，取自桃金娘科蒲桃属植物丁子香树的花蕾。 3.1.2 合成香料的制取 合成香料是用化学方法合成的芳香物质，能近似的模拟天然香气的特征。 具体方法：针对一种天然香料，通过化学技术来分析、确定其芳香成分的化学结构，以 煤化工、石油化工产品为原料，用化学的方法生产出相同结构的化合物。 我们知道，香料可以说是一些含C、H、O、N 等元素的有机物混合物，分子量约26‐300。 香料具有芳香性，化学家们提出是因其在化学结构上存在所谓发香团（Osmophore）的功能 基，且由于发香团位置变化及其间距离差别和结合方式（饱和、不饱和、环状等）的不同， 使香味产生明显的不同。发香团约有下列的一些功能团： —OH、—O—、—CHO、—COOR、—COOH、—SH、—S—、—NH2、—NO2、—CN、—NC、 —SCN、—NCS 上述功能团虽称为发香团，但其内也有恶臭发香团，如—SH、—S—、—NC 等。 只要确定了这些发香团的化学结构，再用化学方法生产出含相同结构的化合物，就可以 合成类似香味的香料了。 3.2 香精的合成与制取——调香 调香是将数种甚至数十种天然和合成香料调配成香精的一个过程。调香既是一门技术， 又是一门艺术——就像画家使用不同的颜料涂抹在画布上，最后绘出美丽的图画一样，调香 是把天然和合成香料作为原材料，调配成预定的花香或想象的香气的艺术工作。 调香主要经过“拟定配方—调配—闻香修改—加入