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[苹果玫瑰醋
苹果玫瑰醋
一、苹果玫瑰醋的功效
强生健体、美白护肤、塑体养颜、解酒防醉、预防疾病、防疲劳、抗衰老、防癌。护肝
材料及仪器
1、材料
苹果500个、纯粮酿造米醋(一般用白醋)500毫升、冰糖200克(冰糖的用量约是苹果重量的40%)、干玫瑰花8朵
仪器
电磁炉1个、锅1个、刀1把、砧板1块、恒温箱
实验步骤
1、提前把需要用的玻璃瓶洗净,放锅里煮,达到杀菌到作用,取出将瓶倒扣晾干。或者着急用,用干净毛巾才干净,用吹风机吹干.
苹果用少许盐搓洗,去脏物及果腊,然后让其表皮自然晾干。
将苹果去核,切成薄薄的斜片;
苹果洗好切片后,在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码(玫瑰花加在苹果层),最顶层要压上冰糖。
5、往容器中注入米醋,醋须淹过苹果片;
6、最后在瓶口封一层保鲜膜,盖上盖子,置于25-30摄氏度下发酵8d左右。
7、完成酒精发酵后,即可掀开保鲜膜,继续发酵6天左右。
酒精发酵原理
C6H12O6葡萄糖——2C2H5OH乙醇+2CO2+能量
标准:期间定期检测糖度跟酒精度的变化,当所测的酒精度超过8%且不再升高时、残糖不再下降时,即可转入醋酸发酵。
醋酸发酵
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇转变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;当氧气、糖原都充足时,醋酸菌将苹果汁中的糖分分解成乙酸。C6H12O6葡萄糖——2C2H5OH乙醇+2CO2+能量
苹果玫瑰醋产品质量标准
感官指标:琥珀色,色浅,清晰;气味纯正有水果香味。
理化指标:醋酸含量(以醋酸计)≥4.0g/100mL,乙醇含量(体积)≤0.5﹪,铜≤5.0mg/kg,铁≤l0.0mg/kg,重金属≤1.0mg/kg。
微生物指标:细菌总数≤500个/mL、大肠杆菌每l00mL不得检出,致病菌不得检出。
检测指标及方法 还原糖含量:斐林试剂滴定法测定; 酒精(v/v)含量测定:蒸馏比重法测定;糖度:糖度计测定; 酸度(以醋酸计)测定:直接滴定法测定。
菠萝醋的制备方法一种菠萝醋的制备方法,其特征是,由以下工艺流程制做而成: a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的菠萝; b、去皮,用清水洗净,将切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡25~60分钟; c、将破碎后的菠萝进行打浆:加水进行打浆,加入的水与菠萝的重量比控制在1∶8~1∶10之间; d、过滤:对菠萝浆进行过滤,去除菠萝渣,留下菠萝汁; e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将菠萝汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与菠萝汁的重量比控制在3∶1~7∶1之间,取醋酸酵母接种于兑浆后的菠萝汁中,数量为兑浆后的菠萝汁重量的6%~9%,加入酒精浓度为40%~60%的粮食酒,数量为兑浆后的菠萝汁重量的0.7%~2%;加入数量为兑浆后的菠萝汁重量的0.2%~0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~20天; f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,为避免杂菌生长,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持5~15分钟; g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10~30天; h、消毒:用蒸气将步骤g的菠萝醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟。郭翔
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