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苹果玫瑰醋 一、苹果玫瑰醋的功效 强生健体、美白护肤、塑体养颜、解酒防醉、预防疾病、防疲劳、抗衰老、防癌。护肝 材料及仪器 1、材料 苹果500个、纯粮酿造米醋（一般用白醋）500毫升、冰糖200克（冰糖的用量约是苹果重量的40%）、干玫瑰花8朵 仪器 电磁炉1个、锅1个、刀1把、砧板1块、恒温箱 实验步骤 1、提前把需要用的玻璃瓶洗净，放锅里煮，达到杀菌到作用，取出将瓶倒扣晾干。或者着急用，用干净毛巾才干净，用吹风机吹干. 苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干。 将苹果去核，切成薄薄的斜片； 苹果洗好切片后，在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码（玫瑰花加在苹果层），最顶层要压上冰糖。 5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片； 6、最后在瓶口封一层保鲜膜，盖上盖子，置于25-30摄氏度下发酵8d左右。 7、完成酒精发酵后，即可掀开保鲜膜，继续发酵6天左右。 酒精发酵原理 C6H12O6葡萄糖——2C2H5OH乙醇+2CO2+能量 标准：期间定期检测糖度跟酒精度的变化，当所测的酒精度超过8%且不再升高时、残糖不再下降时，即可转入醋酸发酵。 醋酸发酵 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将苹果汁中的糖分分解成乙酸。C6H12O6葡萄糖——2C2H5OH乙醇+2CO2+能量 苹果玫瑰醋产品质量标准 感官指标：琥珀色，色浅，清晰；气味纯正有水果香味。 理化指标：醋酸含量（以醋酸计）≥4.0g/100mL，乙醇含量（体积）≤0.5﹪，铜≤5.0mg/kg，铁≤l0.0mg/kg，重金属≤1.0mg/kg。 微生物指标：细菌总数≤500个/mL、大肠杆菌每l00mL不得检出，致病菌不得检出。 检测指标及方法 还原糖含量:斐林试剂滴定法测定; 酒精(v/v)含量测定:蒸馏比重法测定;糖度:糖度计测定; 酸度(以醋酸计)测定:直接滴定法测定。 菠萝醋的制备方法一种菠萝醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成：　　　　ａ、原料选择：选择新鲜、无病虫、成熟的菠萝；　　　　ｂ、去皮，用清水洗净，将切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡２５～６０分钟；　　　　ｃ、将破碎后的菠萝进行打浆：加水进行打浆，加入的水与菠萝的重量比控制在１∶８～１∶１０之间；　　　　ｄ、过滤：对菠萝浆进行过滤，去除菠萝渣，留下菠萝汁；　　　　ｅ、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵：将菠萝汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与菠萝汁的重量比控制在３∶１～７∶１之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的菠萝汁中，数量为兑浆后的菠萝汁重量的６％～９％，加入酒精浓度为４０％～６０％的粮食酒，数量为兑浆后的菠萝汁重量的０．７％～２％；加入数量为兑浆后的菠萝汁重量的０．２％～０．５％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在２５℃～３５℃，发酵时间为５～２０天；　　　　ｆ、消毒：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至５５℃～６０℃之间，并保持５～１５分钟；　　　　ｇ、陈酿：消毒后，在常温下自然有氧静置１０～３０天；　　　　ｈ、消毒：用蒸气将步骤ｇ的菠萝醋加温至５５℃～６０℃之间，并恒温加热１０～１５分钟。郭翔