[菜肴作法.doc

山药炒肉片 原料 主料：猪瘦肉500克，鲜山药750克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、白糖。 制法：将山药去皮洗净切片。猪肉洗净切片。 将猪肉投入锅中煸炒至水干，加入酱油煸炒一段时间，加入精盐、料酒、葱姜、白糖、水继续炒至肉熟。投入山药片，煸炒至山药入味，点入味精，推匀即可出锅。 按：此菜功效为补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。久食之能提高人体抗病能力，健康延寿。 山药扁豆粥 原料 主料：山药片30克，白扁豆15克，粳米l5克。 调料：白糖。 制法：将粳米淘洗干净，白扁豆去杂洗净：都放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入山药片、白糖，继续熬煮至熟即成。 按：此粥由山药、扁豆、粳米组成。山药促进白细胞吞噬功能。扁豆含有植物血球凝集索能增强淋巴母细胞转化率，能刺激骨髓造血功能，提升白细胞数和巨噬细胞吞噬功能。粳米平和五脏，补益胃气，组成此粥，可增强人体免疫功能，能补益脾胃。适用于脾胃气阴不足、乏力倦怠、气短少言、饮食乏味，口于欲饮、便溏等病症患者食用。常食抗病防病。益寿延年。 山药羊肉粥 主料：羊肉50克，山药50克，粳米100克。 调料：精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉。 制法：将羊肉洗净。切碎，下入油锅煸炒炒，加入精盐、葱花、姜末继续煽炒至熟透。 将山药去皮洗净，切小块。将粳米洗淘干净，放锅中加入适量水煮沸，放入山药块再煮沸，改为小火煮成粥，再加入炒熟的羊肉，煮沸后，加入精盐、胡椒粉调味即成。 按：羊肉具有温阳益气、补血长肉的功效。是一种滋补强壮食品。山药具健脾、补肺、固肾、益精等功效e。与粳米共煮成粥，具有益中补气、健脾胃、补肺的作用。常食此粥以延年。 女贞子蒸带鱼 主料：女贞子20克，带鱼250克。 调料：精盐、料酒、葱段、姜片、白糖。 制法：将女贞子放沙锅内。加3杯水煎至2杯量，用纱布滤出药汁待用。 将带鱼去内脏、鳍洗净，刺成段，放入盆中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、白糖、女贞子煎汁。上笼蒸至鱼肉熟而入味即可取出。 按：女贞子具有滋补肝肾、强阴明目的功效。有提高淋巴细胞转化率和增强体液免疫的作用。带鱼有补益气血、滋养肝脏的功效。女贞子、带鱼相配成菜，有滋补肝肾的功效，可作为迁延型肝炎、慢性肝类的辅助食疗，具有提高抗病能力、护肝、改善肝功、消除症状的作用。 女贞决明汤 主料：女贞子l5克，黑芝麻l0克，桑椹l0克，草决明l0克，泽泻9克。 调料：红糖。 制法：将女贞子、黑芝麻、桑椹、决明子、泽泻分别去杂洗净，放入沙锅内加水煮煎，煎好滤出汤汁，加入红糖即成。 按：女贞子、芝麻、桑椹滋补肝肾，补养头目。草决明清头早目，通便，利尿祛湿。几味同用补肝肾养头目，润肠通便。用于治疗肝肾阴虚所致的头晕目花、便秘及动脉硬化症。常饮还能增强正气，养神、轻身延年。 女贞子酒 主料：女贞子250克，黄酒2500克。 做法：将女贞子去杂洗净，沥干水，放入盛酒的坛内，加盖封口，浸泡1个月即可。 按：女贞子酒有补肝肾、养阴益血的功效。民问常用以治疗神经衰弱、须发早白，慢性腰腿痛等症。 天门冬粥 主料：主料：天门冬20克，粳米i00克。 调料：冰糖。 制法：将天门冬捣碎，放入沙锅内，加水煎取浓汁，去渣。 将米洗净，连同煎汁一起放入沙锅内，加适量水，大火煮沸，改为小火煮约30分钟成粥，具补中益气、益皮肤、悦颜色的作用，是很好的健美食品。还可作为肺肾阴虚病人的食疗粥。 木耳 【选购识别】正常木耳内面呈暗褐色至黑色，平滑；外面为淡褐色，密生柔软的短毛。以干燥、朵大、肉厚、无树皮、泥沙等杂质者为佳。常见掺假物质有糖、硫酸镁、碱、矾、食盐、铁粉等，应注意鉴别。 【功效】 性味甘平。益气，润肺，补脑。轻身，强志，和血，养容。用于崩中漏下，痔疮出血，高血压，便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者很有益。所含胶体有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织等行业的保健食品。 木耳炖豆腐 主料：水发木耳100克，豆腐500克。 调料：精盐、味精、姜丝、葱花，素油。 将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。 锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。 按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。 红枣木耳汤 主料：红枣15枚、木耳10克。调料：白糖。 将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。 将红枣、木耳、白糖同放沙锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛人碗中即成。 按：红枣具有润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品术