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营养与化学元素 刘彧 （四川师范大学化学与材料科学学院） 摘要 介绍生物体中的化学元素的分类和主要功能以及营养与健康，还有怎样树立平衡营养观念。 关键词 化学元素 营养 健康 Nutrition and chemical elements Liu Yu (Sichuan Normal University ,College of Chemistry and Materials Science) Abstract: Classification introduced organisms chemical elements , and main features ,and nutrition and health ,as well as how to establish the concept of balanced nutrition. Key word: chemical element Nutrition health 人类通过摄取食物来不断供给机体必须的物质和能量，以维持机体的正常生长和发育，维持健康和修补等等，这些作用的总和，就叫做营养。食物中具有营养功能的物质称为营养素。化学与人体营养及营养成分与人体健康长寿密切。C, H, O, N, S, Ca, P, K, Na, Cl, Mg，微量元素包括：Fe、I、Cu、Zn、Mn、Se、F、Co、Mo、Cr。非必需元素存在于组织中，浓度变化和生物效用有待研究[2]。有害元素对机体有显著毒害作用的元素，Pb, Cd, Hg【11】等。 （1）必需元素 A生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与， 即该元素存在于所有健康的组织中; B生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素； C存在于体内的生物活性化合物的有关元素； D缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即能恢复。 人体内必需常量元素的平均含量 元素名称 含量(%) 元素名称 含量(%) 氧（O） 碳（C） 氢（H） 氮（N） 钙（Ca） 磷（P） 61.0 23.0 10.0 2.6 1.4 1.2 硫（S） 钾（K） 钠（Na） 氯（Cl） 镁（Mg） 0.23 0.20 0.16 0.14 0.029 ① 钙元素占人体重的1.5%～2.0 %，且99 %存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石(Ca10(OH)2(PO4)6)的形式存在，其余1.0 %存在于软组织细胞外液和血液中，而且钙元素来源广泛。钙元素还是正常肌肉收缩所必需的重要成分，人体对刺激作出正常的神经反应，钙元素也功不可没，除此之外，钙元素还是矿物元素之间的协调者以及血液凝固所必须的成分。如果人体缺乏钙元素，对于儿童，会导致骨质生长不良和骨化不全，会出现囟门晚闭、出牙晚，“鸡胸”或佝偻病；对于成年人，会导致患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病，而且高血压、脑血管病等也与缺钙有关。 每日人体所需钙量 组别 钙的供给量 (毫克) 组别 钙的供给量 (毫克) 婴幼儿 400-800 母乳期 1000-2000 青少年 1000-1200 绝经妇女 1200-1500 成年男女 800 老年人 1000-1200 ② 磷元素对人体极其重要，磷元素占人体重的1.0 % ,体内无机盐的1/4，90%的磷以磷酸根PO43-的形式存在，85%～90% 存在于牙齿和骨骼中，其余分散于体液、血细胞之中，而且磷元素来源也广泛。磷元素有助于维持体液的中性，是正常细胞功能必不可少的许多分子的组分。 ③ 钠、钾和氯分别约占人体重的0.15％、0.35％和0.15％，以离子状态存在于一切组织液之中，细胞内K+含量多，细胞外液 （血浆、淋巴、消化液） Na+含量多 Na+、Cl－来自食盐，K+来自水果、蔬菜等。这三种离子控制着细胞，组织液和血液中的电平衡，对正常的肌肉收缩和神经反应有重要作用，而且是产生助消化分泌物事必需的，更重要的是眼对光的正常反应所必需的。我们日常生活所食用的盐就包含这三种元素，人长期不吃盐或吃盐很少时，血液中钠、钾、氯等电解质离子比例失调时，轻者使人疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良，重者导致呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常等症状。食盐摄入量过多可对健康造成诸多危害：高钠饮食人群易患高血压；摄入过多食盐易导致骨质疏松；高盐膳食易导致胃炎、胃溃疡；食盐摄入量过多易引起感冒。食盐摄入量标准，据中国成年居民膳食营养素适宜摄