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营养保健盐 俗话说“一盐调百味”，可见食盐在烹调中起着举足轻重的作用。盐不仅可以调味增鲜，也是维持人体生命不可缺少的部分。由于盐分可以保持身体细胞内外的电解平衡，我们用人体血液中钠的含量来测量人的健康状况。 几年以前，市场里销售的食盐通常是加碘盐，而随着市场需求的不断扩大，食盐已不仅仅限于加入碘这一种微量元素。各种加锌盐、加硒盐、加铁盐等营养保健盐已摆上货架，成为老百姓选购碘盐之外的选择。所谓营养盐，全称强化营养盐，就是在优质食盐中添加人体所需的多种微量元素或者调整其中某些元素的含量。其特点是既能调味，也可调节改善人体的生理机能。 一、营养盐的生产 各种营养盐都是以食用盐为载体，科学添加易被人体吸收的食品强化营养剂生产而成。随着多品种营养盐的开发，微胶囊包裹、喷雾干燥等技术也逐渐应用于营养盐的生产中。 原料食盐的预处理依其种类而异，如以日晒细盐为原料，则需经粉碎、筛分等操作。强化营养剂的预处理也依其性质分别采取烘干、粉碎、筛分等操作。预混是取少量食盐先与强化营养盐剂混合制成母盐，再将母盐与大量的食盐混合，以保证混合均匀。 湿法喷加的生产方法基本与加碘盐的生产相同。将强化营养剂配成一定浓度的溶液，喷加或滴加到盐中。获得一个好的强化营养盐产品，生产的关键是：1、强化营养剂的选择；2、科学的配比；3、混合均匀。所选择的强化营养剂应满足以下要求：对人体安全无毒，符合国家卫生标准；含营养成分高，易被人体吸收；稳定性好，又不影响盐的外观和味觉；也可在加入的方法上加以改进，如采用包裹技术等，以保证产品的质量。应尽量选择非还原性物质作为强化营养剂，以避免造成碘酸钾损失。强化营养盐的组分和配比是经过科学测算得出的，人体对各种营养素的需求是均衡的，过多或过少都不利于人体健康。 强化营养盐的质量必须符合国家(行业)标准(QB—2238—96)的各项规定。在QB—2238—96中对强化营养盐的感官指标和理化指标都作了明确规定。各类强化营养盐的生产均需纳入国家食盐生产管理的范畴，即没有取得国家发改委颁发的食盐生产许可证的企业均不得生产各类强化营养盐，以保证营养盐的质量能得到有效的控制。 二、营养盐的种类 目前市场上品种盐分类越来越细化，作用不同的各类盐制品花样繁多。大致分为以下几种： 强化营养盐系列： 一、低钠盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的食用氯化钾、硫酸镁等无机盐制成，其特点是降低钠的含量，增加镁、钾的含量，能调整平衡人体内酸碱及水份，促进蛋白质的代谢，对心脑血管疾病有很好的预防作用。 二、加钙系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量生物钙(葡萄糖酸钙、乳酸钙)制成，长期食用能补充人体所需的钙质，降低神经肌肉的兴奋性，预防抽风。 三、加锌系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的葡萄糖酸锌制成。缺锌会导致人体生长停滞和贫血，锌在维持视觉、预防糖尿病方面有特殊功能，锌对肺结核、白血病、高血压、心脏病以及肝硬化也有很好的疗效。 四、加硒系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的亚硒酸钠等制成。人体每天摄取50微克硒，能提高机体的免疫力，抵抗砷、铬、汞、铅等元素对人体的毒素，对预防肿瘤病有一定作用。 五、加铁系列营养盐：铁是人体必需的元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白细胞色素的主要物质，是人体内氧的载体，可提高机体的免疫力，缺铁导致注意力涣散、记忆力减退、经常头晕脑胀、乏力并有异食癖。 六、核黄素营养盐：核黄素又称维生素B2。在体内参与糖、蛋白质和脂肪三大营养元素代谢中许多复杂的过程，生长发育期的少年、妊娠和哺乳期的妇女、重体力劳动和精神紧张期以及一些代谢增高性疾病(如甲亢、长期低烧、外科手术感染等)的患者机体对核黄素的需要增加，特别容易出现核黄素缺乏，核黄素可以减轻眼部疲劳，防治白内障，促进皮肤、指甲和头发对氧的作用，清除头皮屑，促进铁的吸收。 其他生活用盐： 一、浴足盐：在速溶海水素的基础上，加入一定的杀菌药制成，经常使用浴足盐有利于血液循环，对脚气等有一定的治疗和预防作用。 二、淋浴盐：在速溶海水盐的基础上添加一定的中草药及香精制成。溶解于自来水中，相当于天然海水浴，有利于皮肤的调节和保护、杀灭皮肤病菌，并可使人们随时随地地洗到海水澡。 三、洗涤盐：以盐为载体，加入一定量的柠檬酸等，利用盐的杀菌作用，洗涤蔬菜、水果残留的农药和细菌及蔬菜上的寄生虫卵，减轻农药和细菌对人体的危害。 三、营养盐的作用 市场上的强化食品如加钙、加锌、加铁、加硒的奶粉、饮料、矿泉水等层出不穷，但这些食品很难要求消费者控制食用量。对消费者来说，没有自己的生理保护，只有盐作为强化微量元素的载体，是目前补给微量元素的最佳方法，国外的实践已经证明了这一点。为什么说营养盐是补给微量元素的最佳方法？主要有以下几个方面的原因： 一、科学有效。医学研究证明：人体摄取的微量元素过