[蔬菜是人们饮食中不可缺少的组成部分.doc

蔬菜是人们饮食中不可缺少的组成部分。蔬菜中存在着许多防癌物质。据研究发现，从绿色、黄色蔬菜中分离出来的黄碱来可控制癌症的发展。科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有重要作用。选择的蔬菜有以下几类： 1、含维生素C丰富的蔬菜：维生素C也收抗坏血酸，与人体健康关系极为密切，尤其它的抗癌作用已是人人皆知。维生素C能够阻止致癌物质亚硝胺的全成，同时能抑制癌细胞的增殖。 维生素C含量丰富的蔬菜有西红柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、苋菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大葱等。 2、含维生素A丰富的蔬菜：抗癌蔬菜中最引起人们注意的是胡萝卜。胡萝卜中含有丰富的抗癌防癌物质胡萝卜素。胡萝卜素是天然无毒的抗癌物质。胡萝卜素能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变。胡萝卜素是维生素A的主要组成成分， 含维生素A丰富的干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜叶等均具有抗癌防癌作用。 3、菜花、卷心菜、莴苣、萝卜：据美国癌症学会报道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃这些菜可以减少发生某些癌症机会。菜花和卷心菜含有丰富的二硫酚硫酮，这种物质有防止诱发癌症的作用。这两种蔬菜还含有微量无素钼，而钼可以阻断恶硝胺的合成，所以具有抗癌作用。 莴苣、萝卜中含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质起作用。 4、大蒜：“大蒜阻断亚硝胺合成的研究”证明，大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成；同时，大蒜还能杀死直接与大蒜接触的胃癌细胞，显示了它的抗癌作用。 5、海带：海带又名昆布。海带有抗癌作用，可能是因为含纤维较多，促进了肠道中致癌物质的排泄。另外，海带含钙量高（每100克海带含1000～3000毫克）。经流行病学调查发现，吃含钙丰富的食物，大肠癌的发病率明显降低。 哪些具有蔬菜有防癌作用? 大蒜 大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁、维生素C、B1、B2等，此外还有大蒜素（也叫植物抑菌素）和锗等物质。据分析，锗在大蒜中的含量较任何含锗的植物都高，硒的含量也较高，锗和硒都是人体抗癌不可缺少的物质，特别是对于消化道癌症，大蒜可谓是它们的克星。 洋葱 科学家发现，洋葱里含有一种物质――硒，硒是一抗氧化剂，它有一种特殊的作用，就是能使人体产生大量的谷胱甘肽，谷胱甘肽是由麸氨酸、硫氨酸和氨基醋酸所构成，其主要作用是运输氧气以供细胞呼吸，当这种物质的浓度升高时，癌症的发生率就会大大下降。 洋白菜 现代医学发现，洋白菜中含有维生素U样因子，这种因子在绿色蔬菜中均有，但在洋白菜中含量最多，而且比人工合成的维生素U效果好，所以新鲜的洋白菜汁对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用。科学家研究认为，洋白菜中含有能分解亚硝胺的酶，它能消除亚硝胺的突变作用，因此，洋白菜又有一定的抗癌作用。 红薯 红薯中含有较丰富的食物纤维，有利排泄，有排毒养颜功能。国外研究成果还表明：红薯中所含一种叫“脱氢表雄酮”的物质，对防止癌症有一定的效果。 芥菜 芥菜虽没登过大雅之堂，但身价并不低。它含有人们十分重视的防癌物质――维生素A原，所以，在每餐添上一盘芥菜，既可调节口味，帮助人体补充维生素A，又可辅助治疗由于缺乏维生素A所引起的疾病及防御癌症。 胡萝卜 胡萝卜含有大量的维生素A原。国内外研究成果均指出，维生素A确实可能成为有效的防癌物质，它对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。 黄豆芽 黄豆生芽后，许多原有的营养物质都大大增加了，如维生素B2增加2-4倍，胡萝卜素增加2-3倍，维生素B12竟能增加10多倍。更理想的是，豆芽不含胆固醇，豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其他一些癌变。经常吃豆芽，可以消除体内致癌物质，防止癌症的发生。 番茄 番茄中和番茄红素是抗氧化剂，可消灭某些引起癌症的氧自由基。约翰斯霍普金斯大学的研究人员指出，体内若缺少番茄红素则容易患胰腺癌。血液中番茄红素含量极低的人，患胰腺癌的危险是普通人的5倍以上。 　　 第二章 蔬菜养生，四季挑着吃　　春季应选择温补阳气的蔬菜 　　春季抗过敏，胡萝卜效果好　　春季是过敏症的高发季节。大量花粉等过敏原释放到空气中，对花粉等过敏的人就会出现脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常，让人苦不堪言。研究发现，胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此，胡萝卜应是春季餐桌上的常备蔬菜。　　胡萝卜的营养价值与保健效果　　胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B 族维生素。　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便；胡萝卜含