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蛋糕电商的理想主义，诺心LE CAKE不打价格战 来源：钛媒体 发布时间：2013-4-23 凌晨四五点，天才蒙蒙亮，诺心LE CAKE的早班运货车已经准备就绪，从上海出发驶向杭州。自2012年7月开拓杭州市场以来，诺心LE CAKE每天有两班运货车来往上海和杭州之间，以确保每一个杭州的客户在订单提交后的第二天能尽快收到蛋糕。 一个多小时的车程后，从上海运过来的蛋糕在萧山工厂完成了分流。早上八点半，诺心LE CAKE快递员已经忙碌地穿梭在杭州各大写字楼里了。他们身上背着一个长长的保温箱，确保里面的蛋糕不受到挤压，并将温度控制在特定范围内。 由于配送货品的特殊性，诺心LE CAKE蛋糕的配送需要全程冷链，在将蛋糕送达消费者手中时，快递员还会细心地提醒：“如果不是马上吃蛋糕，最好将蛋糕放进冰箱内冷藏。”统一的着装、标准化的流程、温馨的提示，都让消费者感觉，这200～300元单价的蛋糕物有所值。 对于北上广的都市白领来说，诺心LE CAKE这种door to door（门对门）的线上蛋糕服务虽然价格偏高，却颇受青睐。通过企业免费试吃以及各大美食网站上累积起来的口碑，诺心LE CAKE这类定位高端市场的蛋糕品牌越来越受到消费者的欢迎。 在一个没有高端品牌的烘培市场中，诺心LE CAKE从一个后来者，正在慢慢赶超同行，或许是因生逢其时，又或许是其本身优质的产品，总之，它已经看到了机会，准备在高端蛋糕市场中大干一场。 电商是最佳选择 诺心LE CAKE并不是蛋糕电商的开山鼻祖，事实上，比起它的竞争对手21cake、窝夫小子、黑天鹅等，创建于2010年的诺心LE CAKE，起步实在有点晚。 但是，在上海站住脚跟，并在2012年完成杭州市场的扩张后，诺心LE CAKE已经将触角伸向苏州、北京、深圳等城市，俨然成为线上烘焙行业的一匹黑马。 创始人张岚（Shirley）认为，诺心LE CAKE进入的时间不是最早，但却是刚刚好，因为整个中国烘焙市场已经成熟。 毕业于芝加哥大学经济学系的张岚，最终选择蛋糕作为自己创业的最后一站，并不出乎她的同学和朋友的意料。 在大学里，张岚就是一个名副其实的“蛋糕控”。在课余时间，张岚喜欢躲在家里做烘焙。当热腾腾的蛋糕一出炉，张岚就会骑着自行车将蛋糕送往同学、好友家中。在她看来，蛋糕并不仅仅是一种食物，也是与朋友分享快乐和心情的有效工具。 毕业后，张岚并没有和同学一样进入投行，而是进入4A广告公司，从基础做起。之后更是在巴黎自创时装品牌CHINA LANE，其中四套服装至今仍被荷兰服装博物馆收藏。在张岚看来，她之前的经历和经验，正在一点点释放在她喜欢的蛋糕事业中。 “我喜欢蛋糕，蛋糕在我看来不仅仅是蛋糕，不仅仅是食品行业。往大说，这是一种生活态度。蛋糕是有情感的，代表了欢乐、分享，这是一种情感的东西。蛋糕好吃，品质要好，这些是最基本的东西。同时，我们想向大家输送一种概念——为什么要吃诺心LE CAKE的蛋糕，因为想分享快乐。”张岚告诉《天下网商》。 “蛋糕控”张岚在向我们讲述诺心LE CAKE时，一下子变得两眼放光，从如何选择原材料、研发新技术、构想蛋糕主题到推广营销，事无巨细，娓娓道来。 为了将这种蛋糕理念传递给消费者，从一开始，张岚就选择“两条腿”走路，不仅打造了诺心的垂直B2C平台，同时在上海最为繁华的商业街——南京东路上开了一家诺心的门店。 但很快，这种线上和线下互动的商业模式被证明并不适合蛋糕电商。 “从最开始的时候，我们就一直是想走线上。但是，我也要顾及品牌在线下没有知名度，所以就开设了线下门店，以线上为主，线下做配合。”张岚说。 这家位于上海闹市区的门店在2012年年底关闭，这让张岚明白，对于一个初生的蛋糕品牌来说，电商或许是其进入这个市场的最佳方式。 “关掉门店，不仅仅是租金的问题。因为线上和线下是两种完全不同的渠道，不管是经营模式、管理还是营销的手段都差别太大。现阶段，专注才能将事情做好。在线下省下来的租金，我们可以用在原料上。”张岚说。 与很多电商喜欢烧钱引流不同，诺心LE CAKE有一支80多人的市场推广团队，在上海和杭州各大写字楼推广免费试吃的活动。这种“扫楼”的营销方式使诺心LE CAKE迅速获取了一批忠诚客户，也积累了良好的口碑。 并且，根据消费者的反馈，诺心LE CAKE的生产部门也会做相应的调整。除了26个经典款，每逢节假日，诺心LE CAKE还会推出假日专供款。 ?布局全产业链 尽管在2012年上半年，诺心LE CAKE就已经完成了一轮融资，但是，张岚并没有加快扩张的脚步，而是将注意力更多放在全产业链的布局。 “蛋糕最终还是食品，安全性、品质和服务都很重要。就算我跑得很快，跑马圈地也没有用。既然要做全产业链，那么从前期的产品开发、生产、销售、推广，到后期的物流、配送、跟踪反馈，