[国外名牌配制酒及工艺操作规程.doc

Chartreuse((修道院酒) 　　 修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国Isère(依赛) 地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。 　　 修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuse verte) ，酒度55o左右；其次是修道院黄酒(Chartreuse jaune) ，酒度40度左右；陈酿绿酒(V.E.P.verte) ，54o左右；陈酿黄酒(V.E.P.jaune) ，42o左右；驰酒(Elixir) ，71o左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。 　　Bénédictine(修士酒) 　　 修士酒有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fécamp) ，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。 　　 修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑等工序最后制成。 　　 修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“B and B”(Bénédictine and Brandy) 。酒度为43o，属特精制利口酒。 　　 修士酒瓶上标有“D.O.M.” 字样，是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo” 的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝” 。 　　Izarra(衣扎拉酒) 　　 衣扎拉酒产于法国巴斯克(Basque) 地区，在巴斯克族语中，Izarra是“星星” 的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒” 。该酒调香以草类为主，也有果类和种类，先用草料与蒸馏酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度是48o；黄酒含有32种香料，酒度40o。它们均属于特精制利口酒。 　　Verveine(马鞭草酒) 　　 马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种：Verveine Verte brandy(马鞭草绿白兰地酒) ，酒度为55o；Verveine Verte(马鞭草绿酒) ，酒度50o；Verveine jaune(马鞭草黄酒) ，酒度40o，均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是Verveine de Velay(弗莱马鞭草酒) 。 　　Drambuie(涓必酒) 　　 涓必酒产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。在美国也十分流行和闻名。 　　Crémes(利口乳酒) 　　 利口乳酒是一种比较稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比较多，如Créme de Menthe(薄荷乳酒) ，Créme de Rose(玖瑰乳酒) ，Créme de Vanille(香草乳酒) ，Créme de Violette(紫罗兰乳酒) ，Créme de Cannelle(桂皮乳酒) 。 　　3、 Liqueurs de graines(种料利口酒) 　　 种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。 　　Anisette(茴香利口酒) 　　 茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹(Amsterdam) ，为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。 　　 先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒基和糖液，搅拌，冷处理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard(玛丽. 布利查) ，是十八世纪一位法国女郎的名字，该酒又称作Anisettes de Bordeaux(波尔多茴香酒) ，产于法国。 　　Kümmel(顾美露) 　　 顾美露的原料是一种野生的茴香植物，名叫“加维茴香”(Carvi) ，主要生长在北欧。顾美露产于荷兰和德国。较为出名的产品有：Allash(阿拉西，荷兰) ，Bols(波尔斯，荷兰) ，Fockink(弗金克，荷兰) ，Wolfschmidt(沃尔夫斯密德，德国) ，Mentzendorf(曼珍道夫，德国) 。 　　Advocaat(荷兰蛋黄酒) 　　 荷兰蛋黄酒产于荷兰和德国，主要配料用鸡蛋黄和杜松子。香气独特口味鲜美。酒度在1