- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
[西餐宴会摆台标准
西餐宴会摆台技能竞赛规则
一、仪表仪容要求
1、头发:干净整洁,不染发,男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容:清洁,男士不留胡子,女士淡妆。
3、手、指甲:干净,修剪整齐,指甲沟深不超过2毫米,不涂指甲油。
4、服装:着本岗位工作服,不戴店徽标志,佩戴参赛证;干净、慰烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹;不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋袜:黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜子,干净无绽线。
6、首饰:不得佩戴除手表外的饰物。
7、礼貌:遵守赛场秩序,服从裁判裁决;参赛选手完成项目后就举手向评委示意,以记录实操时间。
二、比赛内容:
西餐宴会摆台(6人位)
三、比赛要求
1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分
四、西餐宴会摆台规格
(一)西餐摆台要领
1、摆台顺序:先摆餐盘定位,后摆种刀、叉、匙,再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等,最后上席巾和调味瓶等。
2、要领:餐盘正中,盘前横匙,左叉右刀,先外后里,叉尖向上,刀口朝盘;主食靠左,饮具在右
3、摆位方法:台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐;两块台布面重叠5厘米,
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上,台布四边下垂均等;铺设操作最多
四次整理成形;摆设操作从席椅正后方进行,从主人位开始按顺时针方向摆设,
席椅之间距离基本相等;相对席椅的椅背中心对准;席椅边沿与下垂台布相距1厘米。
(二)操作步骤:
1、从主人位开始顺时针方向摆设
〈1〉装饰盘放于席位正中,距桌边1.5cm
〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧,距桌边1.5cm
〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边4cm
〈4〉汤匙放于鱼刀右侧,距桌边1.5cm
〈5〉头盘刀位于汤匙右侧,距桌边1.5cm
〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧,距桌边1.5cm
〈7〉鱼叉位于餐叉左边,距桌边4cm
〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧,距台边1.5cm
〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧,面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀
〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟,距盘边2cm
〈11〉水果刀横放于装饰盘上方,刀把朝右、刀口朝盘
〈12〉甜品叉横放于水果刀上方,叉尖朝右
〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方,匙柄朝右
〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处,红酒杯放于水杯后方位置,白酒杯位于红酒杯右后方,三杯成一直线,并与线边成45o角
〈15〉放上餐巾花(如图)
16
17
14 15
13
12
11
18
9 10 6 7 8 1 2 3 4 5
4cm 1.5cm 4cm
图2—3
1.主食餐盘 2.主食餐刀 3.鱼刀 4.汤匙 5.头盘刀
6.主食餐叉 7.鱼叉 8.头盘叉 9.面包盘 10.牛油刀
11.牛油碟 12.水果刀 13.甜食叉 14.甜食匙 15.水杯
16.红酒杯 17.白酒杯 18.餐花
西 餐 摆 台基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。摆台前,应将摆台所用的
您可能关注的文档
- [国际金融危机给汽车行业带来的冲击与机遇.doc
- [高考前30天家长会1.ppt
- [国际金融国际金融组织贷款赠款项目财务管理暂行办法的应用.doc
- [高考励志培养脚踏实地的品质shy.ppt
- [第05讲II账项调整与财务报表案例分析.ppt
- [西班牙超现实主义工业建筑设计.docx
- [第04章组合逻辑电路New.ppt
- [第05章管理的基本方法.ppt
- [西红柿猕猴桃.doc
- [国际集装箱运输与多式联运江静主编期末复习资料.doc
- 《GB/T 32151.42-2024温室气体排放核算与报告要求 第42部分:铜冶炼企业》.pdf
- GB/T 32151.42-2024温室气体排放核算与报告要求 第42部分:铜冶炼企业.pdf
- GB/T 38048.6-2024表面清洁器具 第6部分:家用和类似用途湿式硬地面清洁器具 性能测试方法.pdf
- 中国国家标准 GB/T 38048.6-2024表面清洁器具 第6部分:家用和类似用途湿式硬地面清洁器具 性能测试方法.pdf
- 《GB/T 38048.6-2024表面清洁器具 第6部分:家用和类似用途湿式硬地面清洁器具 性能测试方法》.pdf
- 《GB/T 18238.2-2024网络安全技术 杂凑函数 第2部分:采用分组密码的杂凑函数》.pdf
- GB/T 18238.2-2024网络安全技术 杂凑函数 第2部分:采用分组密码的杂凑函数.pdf
- 《GB/T 17215.686-2024电测量数据交换 DLMS/COSEM组件 第86部分:社区网络高速PLCISO/IEC 12139-1配置》.pdf
- GB/T 13542.4-2024电气绝缘用薄膜 第4部分:聚酯薄膜.pdf
- 《GB/T 13542.4-2024电气绝缘用薄膜 第4部分:聚酯薄膜》.pdf
文档评论(0)