[西餐宴会服务.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》 第七章 西餐宴会服务 第一节 西餐宴会准备工作 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识； 能力；重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【】请同学结合课本填 宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、举办单位或个人、（ ）、（ ）、（ ）和服务要求等。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【讲解】【板书】 【提问】 【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】【】 　 【提问】【板书】 分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆这些不同餐具的特点和用途 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆摆放的原则和要求 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【板书】 【板书】 巩固相关知识点，复习已往知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第七章 西餐宴会服务 第二节 西餐宴会服务规程 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过，能力培养重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【板书】【讲解】【】请同学结合课本填 如客人是（ ），则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是（ ），则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要（ ），则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 　 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】 巩固知识。【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆上菜步骤和注意事项 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆过程和方法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案 制作：郑州旅游职业学院 张莹 武衡 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系