[解密低醉酒度生态清酱型白酒的工艺秘径2.doc

解密低醉酒度生态清酱型白酒的工艺秘径 　　一、低醉酒度白酒的定义 　　醉酒度是指饮酒者醉酒后身体的不适反应程度。低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的白酒即使是在饮用过量的情况下，也会让人感到醉得舒适，不口干、舌不燥、不头痛、醉得慢、醒得快;而高醉酒度的酒往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。 　　二、什么是生态白酒 　　生态白酒是以未受农药、化肥、激素、有害生物霉变或不良生态环境等污染的非转基因粮食为原料，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的纯净蒸馏酒，其最终产品应达到绿色或有机食品的相关指标要求。 　　三、什么是清酱型白酒 　　清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。 　　四、低醉酒度生态清酱白酒的定义 　　低醉酒度+生态工艺+淡雅柔酱=低醉酒度生态酱酒 　　五、低醉酒度生态清酱白酒的特点 　　1、工艺特点 　　、以整颗粒纯粮为原料 　　、免除添加糠壳类辅料 　　、以纯洁净粮高压糊化 　　、以活性特曲为发酵剂 　　、采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵 　　、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟 　　2、酒品特点 　　、风味：酱香淡雅、纯正绵柔、无糠糟和杂醇油味。 　　、口味：绵香淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。 　　、卖点：生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。 　　、优点：可便于大规模机械化生产、产能高劳动强度低、生产周期短、生产成本低。酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。酒糟能完全升值利用、无废糟污染。产品卖点新，易于市场开发。可加冰、加水、加果汁饮用。 　　六、低醉酒度生态清酱型白酒的产生背景 　　1、酱酒是一种价值取向 　　近年来中国的白酒行业正在发生着变化，酒界不少巨头看好酱香型白酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱香型白酒，有的选择“一厂多香”的发展模式，有的调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。如2007年，泸州老窖一举收购湖南武陵酒厂，2008年底沱牌开发“吞之呼”，2010年五粮液打造2.7万千升酱酒生产基地，重拳推出“永福酱酒”等。酱香型白酒的稀缺性给酒业发展带来了新一轮的提速空间。 　　2009年，中国白酒制造行业工业总产值达到1960.2亿元，增长率为18.7%;产品销售收入将达到1708.1亿元，增长率为21.0%;利润总额将达到245.1亿元，增长率为31.5%。而在浓香型白酒一统天下的市场大格局下，酱香型白酒的产量只有1%左右，但销售额却接近15%，利税更是占到行业的35%，酱香型白酒在市场占有额已有了明显的上升。 　　随着市场份额不断扩大，品牌知名度和美誉度越来越高，洞藏国酒的发展迎来了全新的轨迹。洞藏国酒发展的后劲何在?借助酱香型白酒的崛起趋势顺利实现了企业的初步发展，洞藏国酒的下一步该怎么走?我觉得问题的核心就是，洞藏国酒应该如何定位自己的品牌，如何在日渐壮大、成熟的酱香市场找准自己的位置。 　　随着酱香型白酒在近年来的迅速发展，已经逐渐分化成传统流派和新兴流派两种，二者各有千秋。围绕茅台镇为核心布局的酱香型白酒企业可以划归为传统型酱香流派，和以五粮液的永福酱酒为代表的新兴酱香流派。 　　新兴酱香白酒的崛起，是酱香市场价值扩大的必然结果。在我看来，以茅台为代表的传统酱香流派更强调底蕴价值，而以五粮液为代表的新兴酱香流派则是以品牌为核心驱动，以营销为拉动，满足市场日益增长的酱香白酒需求，此外，以武陵为代表的酱香型白酒则是综合了传统品牌和地域特色的元素，强调个性魅力，满足消费者的多元化需求。 　　当前我国的白酒市场酱酒可以用全面开花来形容了，无论在基础比较好的贵州大本营，还是酱酒的第二故乡河南，还是华南，东北，西北酱酒全线上扬，芝麻开花节节高。据权威资料显示酱酒平均在每年30%以上的速度快速增长。 　　龙头带动，多翼齐飞。酱香型白酒龙头茅台多年对酱酒市场的造就和对高端消费的引领，培育了一大批忠实的消费者的同时，带动了大部分消费者像酱酒看起。茅台近几年的“发飙”成了整个行业的风向标，为茅台是瞻的社会和消费氛围已经形成，加上大量的“绿色健康”消费