[在校学生营养饮食.doc

《关于中学学生在校饮食状况的研究 指导老师：巢华忠 组长：杨婉君 小组成员：恽丹、庄真、刘盼、贾成权、刘刚、李爽、梅龙、顾亚军、周元。 摘要： 在日常学校生活中，我们发现在午饭时间，有一部分人并未选择到学校食堂用餐。观察发现，他们常常以方便面、面包或一些零食作为午餐。同学们的这种饮食结构能满足他们的营养需要吗？什么是健康的饮食结构呢？应当将什么样的饮食结构推荐给同学们？为此，我们对新桥中学在校学生的饮食情况进行了一个较全面的调查。调查发现大部分同学有健康饮食的意识，但仍存在部分同学不正常用早餐、过量饮用碳酸饮料的情况。我们建议：1.学校加强相关的宣传教育，帮助同学们多了解健康饮食方面的知识。2.学校食堂应在科学饮食的基础上合理改善伙食。 一、研究介绍 研究背景：新桥中学作为一所非寄宿制中学，但几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为我们补充营养的不二选择。但经过了一个学期的住校生活，我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不选择吃饭。经观察还发现也有人在食堂打菜的橱窗外看了几眼就匆匆离去了。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问题。 研究目的：通过调查了解现在中学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力，培养合作探讨与交流的能力，在实践中学习研究性学习的基本方法步骤和相关技巧。 研究问题： 1、什么是健康饮食方式? 2、中学学生的饮食状况如何，其中存在着什么样的问题？ 二、相关研究 1、健康饮食结构概述： 1.1 健康饮食结构金字塔 1992年，美国农业部（褚文,2005）制定了指导大众健康膳食的“USDA金字塔”，以金字塔底座大、顶尖小为比喻，根据食物营养与健康的关系，把日常食物分成“应该多吃”(金字塔底座)，“适量多吃”(第二层)、“适量少吃”(第三层)和“少吃或不吃”(金字塔顶尖)四大类。“应该多吃”的食物包括大米、面包、谷物和面条；“适量多吃”的食物包括蔬菜和水果；“适量少吃”的食物包括鱼、家禽、蛋、干果、牛奶、奶酪和肉类；“少吃或不吃”的食物包括脂肪和糖类。金字塔图例如下： 1.2青少年饮食健康 青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意（网友评论，2007）： a.多吃谷类、供给充足的能量 b.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 c.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 d.养成吃早餐的良好习惯 e.参加体力活动，加强体育锻炼 f.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间（如考试时）的营养安排 2、食用油炸食品对人体健康的危害 中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授（2007）指出从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。 要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃蔬菜和水果。 3、碳酸型饮料对人体健康的危害 美国科学家的必威体育精装版研究（2007）表明，常饮碳酸饮料不利于人体骨骼发育健康，经常大量饮用碳酸饮料的青少年有易发生骨折的危险。这项研究是在美国波士顿公共健康学校格雷斯·韦什克教授指导下完成的。该校对美国400名经常大量饮用碳酸饮料的青少年及其他人群进行了询问和追踪调查，结果显示，碳酸饮料会影响儿童时期的骨骼发育，而且容易使中老年人，特别是使妇女在更年期时出现骨质疏松。 龚敏（2007）建议：过多饮用碳酸饮料是不利于人体健康的，碳酸饮料中主要含有三种成分危害人体健康：二氧化碳，大量糖分和磷酸。其中，二氧化碳过多影响消化，大量糖分有损身体健康，磷酸影响发育。经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 三、研究设计 本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高一、高二、高三同学，并预计发放问卷200份。 结合对相关资料的了解，我们一共设计了10个问题（见附录）。其中问题1、问题2是为了研究学生的早餐饮食健康状况，问题3、问题4、问题6、问题7是为了研究学生的饮食结构，问题5是为