会所接待与用餐管理制度会所接与用餐管理制度.doc

会 所 接待、用餐管理制度 一 总 则 为加强集团会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，制定本制度。 二 会所服务管理 （一）服务人员管理及工作纪律 1、遵守集团各项规章制度，服从领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。 2、服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。 3、掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌，卫生保健、养生等相关专业知识，具备服务的专业技能及岗位技巧。 4、本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、擦拭完毕。 5、提前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。 6、做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。 7、爱护公物，不得公物私用，不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。 8、杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好，关闭电源，保障安全。 9、在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不做与本职工作无关的事。 10、上班期间必须穿着工作服，服务人员淡妆上岗。上班时间按岗位来定，具体如下： 服务员分两班，早班11：00至20：00，晚班：15：00至20：00，如遇晚上延迟，晚班人员值班。人员不充足时，早班也协同晚班共同值班。 厨师，11：00至20：00，遇晚上延迟，下班时间视情况而定。 保洁阿姨，11：00至20：00，去老板家打扫卫生，15：00之后。 （二）值班人员管理 1、值班时间：11：00至16：00。按时到岗，严禁空岗。需要换班的，做好考勤登记。 值班人员手机要保持畅通。 2、值班和上班一样，必须按时上下班打卡，未打卡者按考勤制度处罚。 3、时刻保持警觉性，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准，方可进出，值班人员应及时登记。 4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。 5、自觉遵守会所管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。 6、值班时间内做好室内外清洁卫生。 三 会所厨师管理 1、根据会所领导的接待安排，完成交付的工作任务。 2、待制作的食品清洗干净，不留有残留的农药泥土；避免接触或沾染成品食物与盛器所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。采购人员不得营私舞弊，，如发现有上述行为，。、食品卫生安全 ：从原料采购到的每个环节都要形成记录，做到责任到人严格原料采购制度；加强原料的验收和库房管理，严禁不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程，防止投毒、中毒事件的发生；工作人员必须定期进行体检，持健康证上岗。 2、防火：加强消防安全，掌握必要的消防，定期检查和维护消防器材消除安全隐患3、防盗 ：加强管理与防护，每天下班后负责检查门窗关闭情况， 4、生产和设备安全：厨房炊具、机器设备、线路、油箱、液化气瓶等进行重点监测和维护并检测记录，岗位安全责任制，责任到人；严格遵循工作岗位的操作规程，不得违章作业。及宾客生命财产采取措施，防止重大事故发生者 7、控制开支，节约费用节约用水、电和易耗品有显著成绩者 （二）处 罚 1、凡有下列行为之一者按情节轻重予以警告或上报行政部根据相关规定予以处罚： （1）上班时间吃零食、饮酒、打牌、睡觉、大声喧哗、擅自离岗、公物私用者。 （2）破坏会所环境者。 （3）不按规定着装，对客人不使用礼貌用语者。 （4）制造谣言，挑拨是非，影响会所内部团结者。 （5）对违反纪律的现象，包庇隐瞒，不加以制止者。 2、凡有下列行为之一者按轻重程度给予警告或上报行政部根据相关规定予以辞退并罚款： （1）不服从领导的分配与调动，不按时按量完成本职工作，经教育不改者。 （2）未经会所领导批准擅自离岗造成严重后果者。 （3）私自使用会所设施设备用品者。 （4）严重渎职，违反会所设备操作规程，造成设备损坏或者报废者。 北京天祥北方投资有限公司 2014-10-21 - 8 -