素食馆经营管理纲要：以枣子树例为例.doc

素食馆经营管理纲要：以枣子树为例前言： 一、“成功”的定义？ *善缘平台　*放生池　*开心　*桃李满天下 二、经营管理 — 非管人理事，实乃护好自己的一颗心。 三、每一餐都可以改变世界，所以每一个人每天有三次机会可以改变世界。 壹*“投资人生”— 心地光明 一、修行过程： 　　1.明理 　　2.慈悲 　　3.真信 　　4.发愿心（发心） 　　5.真切（用心） 　　6.正心 　　7.愿力不可思议 　　8.认真 　　9.有愿就有缘 　　10.恒常心（随缘不变，不变随缘） 二、所为何来？ 1.这辈子要的是什么？ 　　 价值观 ～ 自己定义“人生”！ 　　 别辜负了自己，留下遗憾或难过！ 2.怎么实现这辈子想要的？ 　　 为何开素食馆？ 贰*“社会责任”～ 赢得尊敬 一、使命：以良心与诚信改变餐饮（食品）行业，为商道正名。 *视危机为良机与转机 二、责任： 1.合法经营 2.诚实纳税 3.永续发展 *赚钱不是目的，但必须是过程。 三、根基：孝亲与尊师— 1.百善孝为先 2.孝道为一切 3.善行的基础。 4.尊古礼行公开隆重的师徒制。 *师格（品格、资格、人格） *事师以敬，所学必珍。 四、目标：善缘的平台— 1.尊严 ～ 没有贫富、高低、贵贱之分。 2.尊重 ～ 相互尊重，互为良师善友。 3.尊敬 ～ 赢得社会大众尊敬。 五、伦理：重点不只是健康，更重要是环保与动物保护的伦理意义。叁 *“一切随缘”— 随分、随力、随喜 一、人缘： 1.投资者（股东协议、同心同愿、夫妻双方同意） 2.经营者（志同道合、道不同不相为谋） *素食者开素餐馆不一定成功，但不是素食者几乎不会成功。 3.专业精英团队（厨房、大堂与行政） 　　 ①人品（有德） 　　 ②学力（有才） 　　 ③合作（能协调互助） 　　 ④奉献（志业） 　　 ⑤欢喜心（热爱工作） 4.护持者 　　 *如果自行开店因缘不具足, 可以全力护持别人来做 二、地缘： 1.商场附近（星期一～五晚餐与周六、日） 2.办公楼多（星期一～五中餐） 3.交通方便（地铁、公交、特别是停车位方便） *繁华区块、街道附近的地段，取其利避其高租金。 *最好一整层楼面，分层越多越难管理，以一楼最多，次则一楼迎宾，二楼整层。 *最佳面积200～500m2（实用） 三、时缘： 1.绝不攀缘，更不强缘。 2.随缘才能自在，一切水到渠成。 *衡外情量己力。 肆*“利益共同体” ——顾客、员工、股东、供应商、同业、邻里满意。 一、宗旨：让不吃素的人早吃素、多吃素、爱吃素。 二、待客之道：宁可不结缘，要结缘一定结善缘。 1、诚信： 　 2、相信客人 　　3、每一笔生意都主动给发票。 　　4、不满意就退菜，任何客人、任何服务员，只要客人开心满意走出大门。 　　5、惜福不浪费：先生小姐您点的够了，不够再加，谢谢！ 三、定位： 1、性价比高的中餐厅 　　2、创新时尚素食 　　3、一种生活形态（可以沟通交流的时空） 四、诉求：健康与美食（永不褪流行） 五、坚持： 1、无烟、无酒、无蛋、无肉 　 2、烹调过程中不添加味精 3、使用纯净水 4、使用有机茶 5、优先选用有机或绿色农产品 6、餐前先上水果 六、制度： 1、公心：为利益与保护员工而制定（护心行与避嫌疑） 2、公道：坚持社会正义与公理，刚正不阿。﹡以公司在最困难的时候,仍决策购买正版软件为例 3、公平、公正、公开的制度 4、讲真语、说实话的氛围 ﹡一则厨师与经营者的短信交流故事： 2008年10月10日 10：13 厨师反应：冷菜员工九月份上班4天，工资放在十月份发，原因是不交九月份的外劳力综合保险这样对吗？心地光明吗？这不是偷税漏税吗？ 2008年10月10日 10：20 经营者态度与处理：很好的建议与提示，不对一定马上改，非常感恩您的提醒！省钱不能不走在正道上的。所以未来任用，应从月初用起。 ﹡真心对待，直心沟通！ 七、培训： 1、有教无类，因材施教（商业、事业、志业） 2、共同课程～经营理念、素食环保、健康知识等 3、大堂专业 4、厨房专业 5、兴趣爱好班～英文、弟子规、硬笔书法等。 6、成功案例研读～他方之石可以攻错 7、文化之旅 八、采购原则与次第 1、诚信相待 2、品质优先 3、供货稳定 4、价格合理