20戴菲 论文20菲 论文.doc

大豆卵磷脂的制备及其在食品工业中的应用 戴 菲 摘　要：大豆卵磷脂是大豆油生产过程的副产品，是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在许多领域得到了广泛的应用。本文介绍了大豆卵磷脂的理化特性、制备方法，简述了大豆卵磷脂在食品工业方面的开发与应用，对大豆卵磷脂功能的开发利用做了展望。 关键词：大豆卵磷脂；制备工艺；食品工业；应用前景 0 引言 卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。大豆卵磷脂是和脑磷脂，肌磷脂，磷脂酸等构成磷脂类混合物大豆磷脂的一种甘油醇磷脂又称磷脂酰胆碱。据报道，高纯度的卵磷脂有利于生成水包油型的乳状液而被用作高档乳化剂[1]，同时卵磷脂因具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原的瓦解并增强大脑记忆力的作用而引起医药、食品等领域的广泛重视。随着大豆卵磷脂生产加工技术的进步以及对大豆卵磷脂生物活性成分研究的深入，研制高纯度卵磷脂产品并拓展其应用空间已成为大豆卵磷脂开发的新趋势。 1 大豆卵磷脂的功能特性 大豆卵磷脂是一种浅黄色透明或半透明的粘稠状液态物质，或白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。纯品不稳定，遇空气或光线则颜色变深，成为不透明。密度1.0305克每立方厘米。部分溶于水，但易成水合物形成乳浊液。无油卵磷脂溶于脂肪酸，几乎不溶于挥发性油。部分溶于乙醇，易溶于乙醚、石油醚、苯及氯仿等。难溶于丙酮、醋酸酯。可作为乳化剂、表面活性剂、巧克力粘度降低剂、脱模剂等[2]。 把大豆卵磷脂与各种油混合，便可降低其粘稠度，适合应用于要求采用喷雾干燥或添加方法的应用领域。如添加卵磷脂于食用粉末中以改进粉末在水溶液中的润湿度和分散度。另一方面，通过化学改性，也能把卵磷脂制成不会引起褐变或更具亲水性的特殊卵磷脂。此外，氢化、乙酰化、羟基化和酶水解等作用，均可用以改进卵磷脂的功能特性。 大豆卵磷脂的制备工艺研究现状 大豆加工豆油的油脚中含有40%-50%的磷脂，其中大豆卵磷脂含量为16%-20%。通过分离提纯可将大豆加工豆油的油脚中的油脂等杂质萃出，从而得到含丙酮不溶物含量达95% 以上的纯净的粉末状磷脂这是多种磷脂的混合物。目前从中提取出大豆卵磷脂即磷脂酰胆碱的制备方法有有机溶剂法，柱层析法，制备薄层色谱法，高效液相法，膜分离法无机盐复合沉淀技术，超临界萃取技术，乙醇分馏法等。 溶剂法 传统的卵磷脂生产多采用有机溶剂进行提取，它具有生产能力大，周期短，便于连续操作，容易实现自动化，溶剂价格相对比较便宜、便于回收利用等优点。其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其他组分进行分离所用溶剂一般为C1~C4 的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。卵磷脂在低碳醇中的溶解度较大，脑磷脂和鞘磷脂在低碳醇中溶解度较小。卵磷脂不溶于丙酮。一般的工艺流程为先用丙酮溶解油的性质把大豆油脚中的油先除去，得到粗磷脂，再用低级醇，最常用的是乙醇把卵磷脂从几种磷脂的混合物中提取出来。溶剂提取法的关键在于找到一种好的溶剂或溶剂系统，它对于被提取目标产物应具有良好的溶解性和选择性。在提取时必须控的制好温度、溶剂用量、溶剂浓度等。关润伶等[3]用丙酮和乙醇对油脚进行提取，确定最佳提取条件为：用丙酮对油脚脱油的温度在45摄氏度为宜，脱油时间60min，得到粗磷脂，再用乙醇对其进行纯化提取，温度为70摄氏度，提取时间在60min以内，吸附剂选择粉状活性碳，得到了纯度为82%的卵磷脂。 2.2 色层分离技术法 色层分离是一种高效的分离技术，过去多用在实验室中。近20年来，规模逐渐放大并应用到工业上，在大豆卵磷脂提取中常用的色层分离技术有:薄层色谱法、柱色谱法及液相色谱法。 经典的薄层色谱分离 TLC 法用于分离磷脂中各组分。优点在于设备简单，操作方便，分离条件易掌握。郭勃等采用国产硅胶板和二次展开的薄层色谱法，对大豆磷脂组成进行了分析，获得了大豆磷脂中11个重要组分的定性结果。用已知样品量的薄层光密度扫描方法建立了卵磷脂定量方法，线性关系良好。用于实际样品的测定，获得了满意的结果。薄层色谱在大豆卵磷脂提取时主要用于实验室少量样品的分离分析。要想大规模应用到工业上，还是要考虑采用其他色层方法。 目前，柱色谱层析法在工业化方面取得了一些进展。曹栋等[4] 用Al2O3装柱用单一的无毒溶剂95%乙醇作洗脱剂，制得的卵磷脂纯度和得率均大于90% 产品，为高纯度卵磷脂产品的制取提供了一定的试验基础，这一方法最大的特点是避免使用CH3OH及CHCl3这类有一定毒性的溶剂。 PH柱层析是以吸附剂为固定相，移动相中的溶质在通过固定相时，由于它们的吸附和解吸能力的不同，从而达到分离的目的。常用的吸