[第五章旅游业2.ppt

第五节 饭店和住宿业 一、住宿业的演进 住宿业的演进大致可以划分为三个时期： 1、从商业性住宿设施开始到19世纪中叶 2、19世纪中叶到20世纪中叶 3、20世纪中叶以后 二、饭店的类型划分 1、根据饭店的坐落地点划分：城市饭店、度假地饭店、海滨饭店等等。 2、根据同交通工具或交通设施的关系划分：汽车旅馆、铁路饭店、机场饭店、港口饭店等等。 3、根据使用者的访问目的或饭店主要针对的目标市场划分：商务旅馆、度假旅馆、会议饭店、旅游饭店等等。 4、根据饭店的规模划分：大型、中型、小型饭店。 5、根据饭店的等级划分：可分为高、中、低档饭店；豪华、经济饭店；一至五星级饭店等等。 6、根据经营管理方式划分：独立饭店、连锁饭店等等。 7、根据饭店的经济类型划分：国有饭店、内资饭店、外资饭店、合资饭店等等。 三、饭店的等级及其评定 1、饭店等级的划分及表示方法 2、饭店等级评定标准 按星级划分饭店等级的一般标准是： 一星：设备简单，提供食、宿两项最基本的饭店产品，能满足客人基本的旅行需要。设施和服务符合国际流行的基本水平。 二星：设备一般，除食宿基本设施外，还设有简单的小卖部、邮电、理发等便利设施。服务质量较好。 三星：设备齐全，有多种综合服务设施。服务质量较高。 四星：设备豪华，服务设施完善，服务项目健全。服务质量优秀。 五星：这是饭店的最高等级，其设备、设施、服务项目设置和服务质量均为世界饭店业的最高水平。达到这一等级的饭店为数不多。 3、饭店等级评定原则 （1）参加等级评定的饭店必须要有一年以上的营业历史。 （2）一个饭店的等级应通过多次调查后才能评定。 （3）饭店等级的高低通常不受规模大小的限制。 （4）评定后的等级并非永久不变，根据对其执行标准的检查结果，可予更改。 四、饭店在目的地社会经济中的作用 1、是旅游业发展的物质基础 2、是旅游创收的重要基地 3、是地区发展和创造就业的重要促进者 4、是旅游和社交活动的重要场所 五、饭店业中的集团化经营 综观世界饭店集团的发展现状，基本上可将其划分为饭店连锁集团（Hotel Chains）和饭店合作集团（Hotel Consortia）两大类。 （一）饭店连锁集团 （二）饭店合作集团 （一）饭店连锁集团 1、饭店连锁集团的优势： 2、连锁集团成员饭店的类型 1、连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店——直接经营 2、连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店（有经营权，无所有权）——租赁经营 3、连锁公司代管经营的饭店——管理合同 4、连锁公司特许经营的饭店——特许经营 （二）饭店合作集团 饭店合作集团的类型 ： 1、市场营销合作集团 2、物资采购合作集团 3、人员培训合作集团 4、预定系统合作组织 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 200