[第十章餐饮促销.ppt

第十章 餐饮促销 第一节 餐饮促销的特征 一、餐饮市场营销组合 1、产品策略 2、价格策略 3、渠道策略 4、促销策略 二、餐饮促销目标 1、平均消费额 2、每座位销售量 3、平均每座位服务的客人数 4、每位服务员销售量 （服务的顾客人数/服务员的销售额） 5、时段销售量 6、销售额指标 三、餐饮促销策略 1、选择促销主题 2、选择促销的有效时机 3、促销活动的创造 第二节 餐饮价格优惠促销 一、餐饮优惠促销的策划 1、明确目的 （1）优惠对象 （2）时机与持续时间 （3）目标 2、优惠促销活动的可行性分析 （1）计算成本和费用 直接费用/间接费用 （2）收益分析 直接收益/间接收益 （3）确定优惠手段 3、选择优惠促销形式 （1）在店内直接进行 （2）通过店外形式把信息传达给用户 （3）直接将优惠赠品寄给顾客 二、淡季时间的价格折扣决策 咖啡店常用方法----淡季时段打折促销 三、价格优惠政策 1、团体用餐优惠 2、累积数量折扣 金鹰皇冠酒店圣诞价格促销活动 12月24日　 蜘蛛侠神秘圣诞酒会狂欢盛宴-环球自助餐 贵宾每位RMB888　/成人每位RMB698　/儿童每位RMB558 幸运抽奖中奖面70%，奖品有索尼数码摄像机、韩国五日豪华游、名牌彩电等且每人均有圣诞礼品。 丰盛的圣诞大餐：美国牛排、挪威三文鱼、圣诞火腿、美国汤姆火鸡、龙虾汤、圣诞布丁 时尚酒会、非常周末乐队、惊险杂技、神奇魔术、动感热舞、欢乐游戏 （购两张全价票加RMB199元即可获当晚高级间一间） 四、亏损先导推销策略 “次级推销效应” 五、赠品推销 1、餐饮企业赠品的类别 （1）商业赠品 （2）个人礼品 （3）广告性赠品 （4）奖励性赠品 2、赠品的要求 （1）要符合不同年龄接受者的心理需要 （2）礼品质量要符合餐厅的形象 （3）赠品要附上卡片 （4）包装要精致 （5）赠送气氛要热烈 3、餐厅常用的促销赠品 （1）定期活动节目单 重庆香积厨连锁川菜馆也给自己办了一份类似杂志的宣传册，放在菜馆内供食客把玩，顾客高兴也可带走。它名曰《香积厨纪事》，还有一个注解：关于吃喝拉撒的现代玩本。定期印出，所载都是香积厨的菜品解说、食客趣事和文化杂谈。其中一则说：一个食客下午4点在香积厨给老婆打电话，说不回家吃饭了，并且保证绝不喝酒。到了6点时，老婆打电话来，食客告诉她，只喝了一小杯啤酒。过了半小时，老婆再打电话来，食客豪放地说已经喝了好几种酒，不在话下。10分钟不到，老婆又打电话，食客大喊：“跟他们拼到底！”据知，这样一本小册子每期能印几千册，颇受顾客好评。  （2）火柴 （3）小礼品 （4）菜单 私房粤菜+奢华茶室+私家古董收藏+地产界达人扎堆地=同庆堂 想要吃得舒服又开心，需提前打一个电话去订座，因为这里的座位不多，厨房人手也不多。如果是情侣，心水推荐二楼正对荷花池的位置，低头鸳鸯戏水，抬头雕梁画栋，很适合情侣梳理心路。 ????唯一一个独立饭桌，是全落地玻璃围墙铺茅草顶的小亭子。耳边是池塘蛙鸣声，头上是手工椰壳灯，桌上是大厨拿手小菜，人生一乐。菜的卖相都不算精美，但就特别惹味。 ???这里的菜式是没多少可点的，因为大厨仿佛很喜欢即兴做菜，可能还有他刚刚在外面尝到的好东西。看看价格，单看环境就绝对值了，吃完走人，还收到一份意外的礼物—————一张手工誊抄的菜单，还盖着同庆堂的大印，精美得可以装裱挂上墙。运气好时，甚至可以得到一把写着菜单的扇子呢！ 盖有“同庆堂”大印的手工誊抄菜单 六、其他优惠促销方式 1、优惠券 （1）普通优惠券 （2）贵宾卡 （3）特殊优惠卡 （4）回赠券 2、抽奖销售 3、其他优惠 第三节 餐饮产品促销 一、展示厨房 1、类型 （1）透明厨房 （2）敞开式厨房 （3）电脑厨房 2、展示厨房的促销作用 （1）增强菜品推销的权威性 （2）增加菜品推销的透明度 （3）增加客人用餐的趣味性 （4）使用餐过程富有刺激性 （5）有利于保障餐饮质量 （6）有利于提高客人对餐饮产品的感知度 二、展示推销的形式 1、原料展示推销 2、成品陈列推销 仿真菜 3、推车服务推销 4、现场烹调展示推销 5、盛装器皿和菜品摆布的推销 三、美食节促销 1、美食节主题种类 （1）以某一原料为主题 （2）以地方菜、民族菜为主题 （3）以名人文化为主题 （4）以食品功能为主题 （5）以本地区、本饭店菜点为主题 （6）以餐具容器为主题 2、美食节的运作步骤 （1）把握契机、分析策划 （2）确定主题、预算投资 （3）成立班子、各司其职 （4）制定菜单、落实人员 （5）组织货源、开展宣传 （6）实施动作、协调分析 （7）总结评估，积累资料，完善档案 首届徽菜美食节 澳门美食节 例：**大厦美食方案 一、时间