[连城地瓜展示牌.docVIP

地瓜 又称红薯、白薯、蕃薯、山芋、红苕等，在植物学上的学名叫甘薯，属旋花科植物番薯的块根。据《闽书》与《农政全书》记载，地瓜原产海外，大约在明代万历中（公元1589～1608年）传入我国的福建省，并渐播中原各地。【营养成分】每100克红薯含蛋白质2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，钙32毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，抗坏血酸30毫克，食物纤维1.7克。 连城红心地瓜干 用红心地瓜加工成地瓜干，至今已有300多年历史，早在清朝乾隆年间 (1711-1799)，连城红心地瓜干已成为“贡品”进入皇宫，御内大厨把它做成宫廷宴席上的珍贵小点，取名叫“金薯片”。二十世纪六十年代，外贸部门以著名的闽西八大干之一经营出口，在东南亚一带很有名气，享有盛名。连城红心地瓜干是传统的地方特色产品，位居“闽西八大干”之首。 连城红心地瓜产业 连城人民加工地瓜干已有300多年的历史，改革开放以后，红心地瓜干产业取得长足发展。带动全县三万农户种植地瓜，两万农户加工地瓜干，十三万农户从事地瓜产业种植、加工和销售。2005年，全县种植地瓜12万亩，全年加工生产红心地瓜干产品10万吨，产值达5亿元。已形成“十万农民种地瓜，两万农户搞加工，百家公司忙营销，一条地瓜富半县”的喜人景象。红心地瓜干产业已成为连城县农村经济的主导产业，广大农民脱贫致富的有效途经。正是连城红心地瓜干的产销量名列“闽西八大干”的第一位，连城红心地瓜干才有当之无愧的“闽西八大干之首”的美誉。地瓜产业是我县的特色产业，沉淀了我县深厚的传统文化底蕴，我县农民对地瓜干的不解情结，是地瓜产业加速发展的内在动力。 连城红心地瓜干加工工艺 工艺流程：选薯→清洗→去皮→成型→浸泡→蒸煮→烘烤 →精选→检验→入库 选薯：按DB 35／T 102 .5中第6.1条规定执行。 洗薯：用清水冲洗，把泥沙、杂质洗去并剔除掺杂品种薯块，而后移至干净框里。 归类成型：按薯块直径大小划分为7cm以上、4cm -7cm、4cm 以下进行分拣，7cm以上的加工整形地瓜干；4cm -7cm的加工薯条、薯丁、薯片；4cm以下的加工小薯条。 清洗浸泡：将成型的薯块倒入水池，加水复盖，在常温下浸泡6h-10h，后捞起进入蒸煮。 蒸煮： 蒸气压力：双层锅开始蒸汽压力控制在0.5Mpa，至水沸后压力调至0.3Mpa，直至煮熟。 温度与时间：煮制温度100℃，直接进烤的，薯煮至熟透；薯煮后需浸泡再烤的，煮至7成熟即可。煮熟时间依薯形大小把握。 烘烤： 温度与压力:将蒸煮、浸泡好的薯片、丁、条均匀排放在箕上，装车进烤，初温调至110℃左右，初压力调至0.4Mpa~0.5Mpa，中后段温度应灵活掌握,控制在80℃~60℃。中后段压力调至0.1Mpa-0.3Mpa。 烘烤时间：一般薯条、薯片约需15h左右，薯丁、小薯条约需20h左右，初温一般1－2h，待半干后，翻动后再烤，温度逐步降低，以防温度过高、烤焦、烤糊。 精选：将烘干后半成品分拣出烤焦、碎片、碎块、有明显纤维、苦丝、色泽暗黑薯片（块）。 检验：按DB 35／365 规定执行。 入库：经精选分拣出的半成品，用聚乙烯袋和编织袋双重包装入库。成品堆放不得落地、靠墙。应设货架或垫板高20cm以上与墙壁间隔不少于20cm堆放。仓库应保持清洁、阴凉、通风、干燥，并做好防潮、防虫、防鼠、防污染。 乾隆吃地瓜 乾隆皇帝寿致89岁，在我国历代皇帝中享年最高。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口地吃了起来。吃完后连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯又得了个“土人参”的美称。 红薯的功效 地瓜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。地瓜味道甜美，营养丰富，每100克鲜地瓜仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。所含的大量膳食纤维，易于消化，对促进胃肠蠕动和防止便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品。 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益