[维生素的概念及特性.ppt

维生素的概念及特性 是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。 既不参与机体组成也不提供能量，但在机体的代谢、生长等过程中起重要作用。 维生素的分类 按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。 维生素A 又名视黄醇，包括维生素A1、维生素A2、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 高蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A利用。 生理功能 维持正常视觉 与膜的糖蛋白合成有关 维生素A的营养状况可影响免疫功能 维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组织的健全 维持骨骼正常生长 防癌 缺乏症与过多症 缺乏症：暗适应能力下降、夜盲及干眼病；上皮组织分化不良；生长发育受阻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 过多症：中毒。 需要量及食物来源 需要量：700-800ug 食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒果等 维生素D 溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定。 在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激活转化形成的维生素D3。 生理功能 维持血清钙磷浓度的稳定 维持正常骨骼 缺乏症与过多症 缺乏症：佝偻病、骨软化症。 过多症：中毒。 需要量及食物来源 需要量：5-10ug 食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄 维生素E 又名生育酚 溶于酒精与脂溶剂，不溶于水，对氧敏感，易于氧化破坏，特别是在光照、热、碱条件下和铁、铜等微量元素存在下，可加速其氧化。 影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。 生理功能 抗氧化 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化 保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用 与精子生成、生殖能力有关 缺乏症与过多症 缺乏症：较少见，早产儿可发生溶血性贫血。 过多症：相对无毒。 需要量及食物来源 需要量：10mg 食物来源：植物油、麦芽、杏仁、花生 维生素K 即叶绿醌，又叫凝血维生素 生理功能 是凝血酶原的重要成分 能促使肝脏制造凝血酶原 提高某些癌肿对放射线的敏感性 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：出血性疾病，低凝血酶原症 需要量：100ug 食物来源：绿叶蔬菜 维生素C 又名抗坏血酸 溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，结晶维生素C稳定，水溶液极易氧化，遇空气、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在，可促进其氧化破坏进程 生理功能 还原作用：清除自由基，阻止脂类过氧化以及某些化学物质的危害作用 胶原合成：保持血管壁完整性，防止出血 降低胆固醇 肉碱合成、肾上腺皮质激素的合成与释放也需维生素C参与 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：伤口不易愈合，虚弱，牙龈出血 需要量：100mg 食物来源：蔬菜、水果 维生素B1 又名硫胺素 溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性环境中易被氧化而失去活性。 生理功能 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础 是支链氨基酸代谢所必需 对神经活动有调节作用 与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：脚气病。 需要量：0.5-1mg 食物来源：谷类、豆类、干果、芹菜、莴笋叶、动物内脏、瘦肉、蛋类等 维生素B2 又名核黄素 溶于水，但水溶性较差，酸性溶液中稳定，碱性下缴不稳定，游离维生素B2对光敏感，特别是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。 生理功能 是体内黄素酶的辅酶 与体内铁的吸收、贮存与动员有关 参与色氨酸形成尼克酸的过程 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：嘴角破裂溃烂，各种皮肤病，贫血，妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 需要量：1.2mg 食物来源：小米、绿叶蔬菜、野菜、豆类、肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄等 维生素B6 易溶于水，在空气中稳定，在酸中稳定性大，但易为碱破坏，在中性环境中易被光破坏。 生理功能 氨基酸代谢：转氨基、脱羧基 维生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成分，催化肌肉与肝中糖原转化，还原与亚油酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成与转运 脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢、内分泌腺功能、辅酶A的生物合成以及草酸盐转化为甘氨酸等过程，也都需要维生素B6 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：舌苔厚，嘴唇浮肿，头皮屑多，口腔黏膜干燥，贫血 需要量：1.5mg 食物来源：坚果、蔬菜、肉类 烟酸 又名尼克酸、维生素PP 溶于水及酒精，且能溶于醚中，性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，在高压下也不破坏。 生理功能 以辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的形式，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反