[比利时啤酒入门指南.doc

比利时啤酒入门指南 比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异。而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种（比如说安特卫普的Kulminator的酒单上列出了超过400种啤酒）。很多头一次接触比利时啤酒的人都会被繁多的选择搞的不知所措。难怪比利时酿酒业联盟称自己的国家是“啤酒天堂”. 需要注意的是，比利时啤酒通常要比英国啤酒更烈。你可能常饮用3.5%或5%的啤酒，但在比利时你会发现5%还不够强烈。7%或8%的度数很常见，10%甚至11%也不少见.幸运的是在这里一品托的啤酒要比通常的一品托少一点，但是还是请小心。 关于语言 比利时有三种官方语言，弗莱芒语（和荷兰语几乎一样），70%的人口使用，法语，25%的人口使用，以及德语，5%的人口使用.尽管比利时人是些挺懒散的家伙。可是对待语言却是一丝不苟的。在错误的场合使用了错误的语言会被认为是一种冒犯。所幸，除了首都地区，语言区的划分是很明确的。弗莱芒语在北部的弗莱芒地区使用，法语应用在南部的瓦隆地区，而德语知在比利时德国边界地区使用.布鲁塞尔是一个双语城市.尽管它被弗莱芒语地区所包围，仍有80%的人口使用法语.这个城市大概是欧洲大陆城市中唯一一个可以自由使用英语的城市.事实上该城的两个语言社区使用英语作为媒介，使自己可以不必屈尊去说另外一个语言. 大多数啤酒厂都位于弗莱芒地区，所以难怪在比利时同CAMRA（英国的民间组织，可以译为“维护传统啤酒运动”）对应的组织是说弗莱芒语的。当然瓦隆地区也出产很多精致的啤酒. 救命！我的瓶子里有沉淀物！ 大多数最好的比利时啤酒是直接灌装的，未经过巴斯德高温消毒和过滤。所以他们仍然是“活的”，而非死啤酒，比如纽卡斯尔棕啤。这样做是基于辆个原因，首先巴斯德消毒法会损害啤酒的风味，所以为何Real Ale(鲜酿啤酒？)的口味好于Keg.(桶装啤酒？).第二，因为啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一样，它在瓶内还会不断的变化，越来越醇和。这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美，而经过巴氏消毒的啤酒可能已经不堪饮用了。而且保质期不仅仅是几年多数英国人不会喝并非完全澄清的啤酒.这并不是因为什么正确的原因，而是因为一些已经变成的“常识”的谣传。 谣传1：啤酒必须是纯透明的。推销淡而无味的垃圾“BUD Light（百威淡味？）”的人一定希望你相信任何混浊的啤酒都是不好的。可惜使用透明玻璃瓶而使你能够看见啤酒是否透明只不过是最近的事情.所以只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被过滤以去除悬浮的酵母. 谣传2：沉淀物有害.如果你想我一样吃过Marmite（一种酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西.其实很多美味食品的主要成分都含有从酒厂取得的酵母.实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素，如B12.而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12.安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用活是把它加入啤酒中.它决不会让你拉肚子！ 谣传3：它会破坏啤酒的风味。也许是或不是。某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对我来说，Gueuzes里的沉淀物会使啤酒变的难喝.所以为何供应Gueuzes的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边（它也是这样储藏的），倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。 我必须喝掉沉淀吗？ 不同的人可能喜欢饮用某些啤酒的时候含有沉淀，而饮用另一些啤酒的时候不含有沉淀。你可以尝试一点以决定哪种方式更对你的胃口。不必用一整瓶来试验，你可以小心地倒出3/4的酒（酒吧招待也会为你这样做的），喝掉大部分以后，摇晃瓶子然后把沉淀全部倒入杯中与啤酒混合.如果感觉更好，那就行了。如果不好的华也不至于浪费一整瓶啤酒。 啤酒种类 比利时的啤酒饮客也许是世界上最富探索精神的了。我曾经听说英国饮客平均每年只喝一种啤酒，而比利时饮客每个时期会尝试7种不同的啤酒。 如同其他欧洲国家一样，白色淡啤酒主宰着比利时市场。我们在这里不谈这类啤酒，因为一个有鉴赏力的饮客会对Jupiler（译注：淡啤酒的一种，价格较低，口感微苦）这样的啤酒敬而远之。 我不在这里给出各类啤酒的详尽列表，而只是为入门者提供一些建议。还是把深入的研究留给一些专业作家。文末附有进一步阅读的书单和一些有用的链结。 各类啤酒 · Lambic类 一种独特的比利时啤酒· 小麦啤酒 微微混浊但清爽的感觉· 棕Ales 色泽黯淡，令人满足· 红啤 弗莱芒特产· Saisons 夏日乡村啤酒· Trappist 和修道院啤酒 也许是与宗教相关的唯一的好东西· 比利时Ales 日常饮用，但是仍具特色· 金Ales 极度美味· 特啤Ales 适合大众 La