[美华管理人才学校餐饮服务与管理实务4.ppt

下载文档

2
0
约9.09千字
约 45页
2017-01-09 发布于北京
举报
版权申诉
保障服务

[美华管理人才学校餐饮服务与管理实务4.ppt

1、本文档共45页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

[美华管理人才学校餐饮服务与管理实务4

* * * 3.工作台各个餐厅的工作台不尽相同，选用的依据是：（1）服务方式和提供的菜单；（2）使用同一工作台的服务员人数；（3）一个工作台所对应的餐桌数；（4）所要放置的餐具数量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.各式服务车 -活动服务车 -切割车 -开胃品车 -奶酪车 -蛋糕与甜品车 -咖啡和茶水车 -烈酒车 -燃焰车 -粥车 -送餐车等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5.迎宾台等 -迎宾台 -签到台 -指示牌 -致词台 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6.宴会酒吧台 7.屏风等 -屏风 -衣帽架 -雨伞架 -礼品架 -博古架等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）餐厅家具的使用与保养要求 1．严防受潮和曝晒。 2．定期上蜡抛光。 3．注意调节室内空气，适时通风。 4．注意巧搬、轻放。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、瓷器餐具（一）瓷器餐具选择要求 1．种类。 2．样式。 3．成本。 4．色彩。 5. 其他。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）瓷器餐具种类 1.西餐常用瓷器 2.中餐常用瓷器（三）瓷器餐具洗涤要求 1.收盘 2.倒刮、分类、装架 3.冲刷 4.清洗 5.卸架、分类存放 6.洗碗机使用注意事项 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）瓷器的使用与保养要求 1．检查破损 2．及时清洗 3．分类存放 4．谨防潮湿 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、玻璃器皿（一）玻璃的种类 1．碱石灰玻璃 2．派热克斯玻璃 3．铅化杯 4．钢化玻璃杯 5．水晶玻璃 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）玻璃器皿的使用与保养要求 1．搬运 2．测定耐温性能 3．检查和清洗 4．保管 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、金属餐具（一）金属餐具的种类 1．银器 2．不锈钢餐具（二）金属餐具的使用与保养要求 1．银器的使用与保养 2．不锈钢餐具的使用与保养 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、