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学 士 学 位 论 文 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 赵 志 荣 ____ 运 城 学 院 2010年 5 月 酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 赵 志 荣 __ 指导教师： 苗 莉 云 _ 运 城 学 院 2010年 5月目 录 1 前 言 6 1.1 金银花国内外研究进展 6 1.2 金银花最早出处及药用部位 6 1.3 金银花的化学成分 7 1.3.1 黄酮类物质 7 1.3.1 挥发油 7 1.3.2 有机酸 7 1.3.3 其它成分 7 1.4 金银花的药理作用 7 1.4.1 抗炎及解热作用 7 1.4.2 利胆保肝作用 7 1.4.3 降血脂、止血作用 8 1.4.4 抗生育作用 8 1.4.5 氧化作用 8 1.4.6 抗肿瘤作用 8 1.4.7 其他作用 8 1.5 黄酮类化合物 8 1.5.1 黄酮类化合物结构及性质 8 1.5.2 黄酮类化合物的药理作用 8 1.6 黄酮类化合物的提取方法 9 1.6.1 热水提取法 9 1.6.2 有机溶剂提取法 9 1.6.3 碱性稀醇提取法 9 1.6.4 微波提取法 9 1.6.5 超临界流体萃取法 9 1.6.6 超声波提取法 10 1.6.7 酶解法 10 1.6.8 半仿生提取技术 10 1.6.9 大孔树脂吸附法 10 1.6.10 紫外分光光度法 10 1.7 本文研究的目的和意义 10 2 实验材料与方法 11 2.1 材料与仪器 11 2.1.1 材料及试剂 11 2.1.2 实验仪器 11 2.2 实验方法 11 2.2.1 冷浸法提取金银花中总黄酮 11 2.2.2 超声波法各因素对金银花总黄酮提取效果的影响 11 2.2.3 正交实验法法优化金银花中总黄酮的提取工艺 12 2.2.4 金银花不同器官总黄酮含量比较 12 2.2.5金银花总黄酮含量测定 12 3 实验结果与分析 14 3.1 芦丁标准曲线 14 3.2 冷浸法提取金银花总黄酮提取率比较 14 3.3 超声波法各因素对金银花黄酮提取效果的影响 15 3.3.1 乙醇浓度对黄酮提取率的影响 15 3.3.2 料液比对总黄酮提取率的影响 16 3.3.3 超声温度对总黄酮提取率的影响 17 3.3.4 超声时间对总黄酮提取率的影响 18 3.4 正交实验结果 18 3.5 不同方法提取金银花总黄酮 19 3.6金银花不同器官总黄酮提取率比较 20 4 讨 论 22 致 谢 23 参考文献 24 酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究 赵志荣 (运城学院生命科学系，山西运城 044000) 摘要: 柚子( CitrusgrandisL.Osbeck)为芸香科柑橘亚科柑橘属水果，其化学成分包括黄酮类物质、芳香油、果胶、色素、膳食纤维等。 本文以柚子皮为试验原料，用酸水解乙醇沉淀法提取，探讨了酸水解乙醇沉淀法影响柚子皮中果胶提取率的五个因素：料液比、浸泡温度、水解温度、水解时间和水解酸度，通过正交试验设计以果胶得率为指标，进行四因素三水平正交试验(L9(34))确定了柚子皮中果胶提取的最佳工艺。结果表明:酸水解乙醇沉淀法的最佳提取条件为：料液比1：8、浸泡温度65℃、水解温度90℃、水解酸度pH=2、水解时间70 min,柚子皮果胶的得率可达11.78%。该柚皮果胶的提取工艺成本低，条件明确，方法简单，易操作。得到的果胶干粉经过我们多次的重复试验制得的果胶食品从外观、口感、凝聚度等方面都能达到满意的程度。具有实用价值，适合工业生产。目前国内的缺口较大，国际上需求量也大，同时也能实现变废为宝，改善环境。发展果胶生产具有较大的市场前景。 关键词: 柚子皮 果胶 酸法 正交试验 提取工艺 Research on Extraction Technology of Flavonoids of Lonicera Japonica Li Na (Department of Life Science, Yuncheng University,Yuncheng Shanxi, 044000) Abstract: Lonicera japonica，which belongs to Caprifoliaceae,Lonicera L. The plants including