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[采购管理制度
采购管理制度
采购管理制度
第一篇:
食堂采购管理制度食堂采购管理制度来源:
餐饮管理 发布时间:
201X 年 08 月 13 日 点击数:
11373 【字体:
小 大】 【收藏】为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购 劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下:
1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品 原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。
3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改 进意见和建议。
4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。
6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。
二、采购原则:
1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追(更多请关注wwW.HaoWord.CoM)求质优价廉。
2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货 比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。 另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件:
1、具备合法从事经营活动的相关证照:
营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印 件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相 关资质、证书:
卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格 的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的 食品原料辅料。
4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、 定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派,负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:
1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、 无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。严格制度,明确职责,是做好餐饮采供工作的可靠保证。采供工作既要有严格的规章制度,又要有明确的 职责范围,做到有章可循,有章必依,违章必究。应做到:
一要有较强的市场意识,经常总结研究采购方 法和策略。深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比三家,选择质好价廉的食品,调控采购价格,降价经营成本。二要深入餐厅,与厨师长密切联系,了解和掌握原材料需求情况和实际用 量、种类,保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。三要严格执行食品卫生法规和安全制度,不采 购劣质、变质、过期、污染食品等。四要严格遵守财务制度,严格管理好钱和物,及时完善采供报账手续。 五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现问题,采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供 制。即专设付款员,随同采购员一起深入市场,负责采购付款。采购员专门选购、讲价,购物与付款分开。 双轨制的实行,加大了采供工作的制约和监督力度,有效地堵塞了采供工作中的漏洞。采购如何杜绝漏洞已有 123 次阅读 201X-8-22 13:59 |
一、采购流程细分、采购责任细分 我们知道采购活动通常分为几个步骤:
采购计划、市场调查、货比三家(三 字古义为多)、讨价还价(议价)、选择供应商、合同草签、合同审批、下单订 货、货物验收、品质检验、生产反馈、货款结算。不少小企业,这一系列流程活 动几乎是一人承担,责任自然也在一个人身上。采购员在整个采购活动中拥有绝 对的权力。采购员与供应
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