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世界乳食品追溯系统标准和发展趋势 黄敏1)，南庆贤2)，杨洁2) 1) 黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司，150006 2) 中国农业大学食品科学和营养工程学院，100083 摘要：文章对世界上主要发达国家、官方性国际标准组织和商业性标准组织已经完成的追溯系统标准进行了综述；以这些标准资料为基础，总结了当前世界乳食品追溯系统标准的状况，并对未来的发展趋势和对乳食品企业可能产生的影响进行了分析。 关键词：乳食品；追溯系统；标准；发展趋势；影响。 Criteria for Traceability Systems in Dairy Food Industry Worldwide and Development Trends HUANG Min1), NAN Qingxian 2), YANG Jie 2) 1) Heilongjiang MXD Dairy Technology Consultants, LLC, PC 150006 2) College of Food Science Nutritional Engineering, China Agricultural University, PC 100083 Abstracts: The article has comprehensively described the criteria for traceability systems established by the governments of some developed countries, official or commercial international organizations for standards. Based on above-mentioned material, the article summarized the status the making of traceability system standards, and provided the analysis to the development trends of the criteria for traceability systems, and their potential impacts to the dairy food companies. Key words: dairy food; traceability systems; criteria; development trend; impact. 1. 介绍 当前的乳食品行业已经变得越来越复杂和国际化。多种食品配料、辅料经常地采购自或货运到世界各地，再在不同地点，以不同生产、加工和包装方式，变成消费者使用的产品，再经过各种距离或方式的货运到达消费者手中。因此，世界各地的消费者对乳食品产品的要求不再仅仅是安全和高质量，还需要它们是全球范围内可追溯的。追溯在近些年大张旗鼓地强调食品安全保障的世界环境下，已经成为乳食品行业企业生存和发展的基本要素。 本文将对乳食品产品追溯系统的世界标准状况进行综述，并分析其发展趋势和对乳食品企业可能形成的影响。 2. 追溯的定义和追溯标准概况 追溯是大家都熟悉的词汇，英文为 traceability，中文有时也叫做“追踪”，“可追溯性”。 对“追溯”公认最权威的定义是ISO 8402:1994，ISO 9000和ISO 9001:2000中给出的。这个定义是“通过记录的信息（这种）方式追溯一个实体历史，应用或位置的能力”。 _____________________________ 第一作者简介：黄敏，女，1962年生，1984年毕业于天津大学，高级工程师，2005年起任黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司董事总经理；研究和服务方向：乳食品行业政策、经营管理战略和乳食品专门技术与商品市场化技术融合；电子邮件：hlj_mxd@163.com。 对于食品链至少要区别两个层面的追溯：内部追溯和全链追溯（外部追溯）。内部追溯指食品链上一个环节或一个经营实体内部的追溯，它将原料和过程与生产、加工或分销等不同阶段的产品联系起来。全链追溯指食品链上环节之间或不同经营实体之间的延续追溯。外部追溯着重于伴随产品从一个环节到下一个外部环节的追溯能力延伸，使任何产品从初始生产到最终消费的全过程都是双向可查询的。无论是内部追溯还是全链追溯，每个追溯系统都需要三个元素：产品或组件的识别方法 (an identifier, a means of identification) ，以查询形式存在的物品信息 (item information)（即是什么what，来自哪里where from，去往哪里where to，什么时间w