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中西饮食文化一、名词解释： 2、中国饮食文化：是指中国人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和 3、 4、 5、6、、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 7、“食不厌精，脍不厌细”：孔子语，典出《论语·乡党》。本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的肉料要切的尽可能均匀适度。 二、单项选择题1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是 D 。 A：易牙 B：贾思勰 C：高濂 D：袁枚 2、 D 说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。” A：韩非子 B：孔子 C：庄子 D：老子 3．区别不同饮食风味流派的重要标志是 A A．口味 B．地区 C．制作者 D．消费者 4．唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是 A A．孙思邈 B．张仲景 C．陈士良 5．属于粤菜的典型代表是 C D．李时珍 A．松鼠鳜鱼(淮扬菜) B．油爆双脆（鲁菜） C．金龙脆皮乳猪 6．菜系的初步形成是在 B D．樟茶鸭子(川菜) A．唐代 B．宋代 C．明代 D．清代 7．中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在 B A．清明节 B．端午节 C．七夕节 D．重阳节（饮“菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕） 8．在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是 D A．紫色 B．绿色 C．蓝色 D．红色 9．饮食消费文化的社会功能首先在于 D A．提高饮食生活水平 B．提高饮食消费档次 C．提高餐饮环境品味 D．提高全民综合素质 10．用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是 B A．布朗族 B．傣族 C．彝族 D．白族 11．不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于 A A．道教 B．佛教 C．伊斯兰教 D．基督教 12．决定餐饮企业市场定位的要素是 B A．地理位置 B．大众选择 C．原料特点 D．烹饪方法 13．中国餐饮业 21 世纪的发展方向是社会化、科学化和 D A．营养化 B．经济化 C．规模化 D．集约化 ???A、天津? B、北京 ?C、山东 ?D、陕西?? 15、 A.黄河流域?B.长江流域?C.淮河流域?D.汉水流域 三、简答题 1、“五味调和”认识形成的依据是什么？ 答：“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是： （1）认识来源于传统的“和”的思想；（2）是烹调经验的历史性总结；（3）是人们对和谐味追求的结果；（4） “和”思想体现了无止境发展的辩证关系。“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。 2、中西方饮食文化的共性与个性 （1）饮食历史 共性：历史悠久； 个性：中国，大一统； 西方，起伏多变； （2）饮食科学 共性：内容丰富 个性：中国：感性模糊；西方：理性明晰 （3）饮食制作技艺 共性：精益求精 个性：具体制作技艺不同 （4）饮食品种 共性：十分丰富 个性：具体品类不同 （5）饮食民俗 共性：多姿多彩 个性：具体内容不同 3、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？ 历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。 4、、 怎样理解“民以食为天”一语的意义？ “民以食为天”思想贯穿于先秦元典中，《史记》有准确文录。它表明：中国人很早就注意到饮食的重要意义，表明历代国家政权与政府都高度重视民食是社会安定的基本物质保证，同时也意味着“民艰于食”始终是一个中国历史上基本国情。 5、简要阐述中华饮食文化的主要特性 中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食