第二章 第4课时.doc

第4课时　生命活动的主要承担者——蛋白质(一) [目标导读]　1.结合教材P20思考与讨论、P21图2－3，比较各类氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点。2.分析教材P21图2－4、P22图2－5，理解氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，并能进行相关计算。3.阅读教材P23的第一段，结合本页图2－7，掌握蛋白质的结构和功能多样性。 [重难点击]　1.氨基酸的结构通式。2.脱水缩合过程及相关计算。3.蛋白质的结构和功能多样性。 1．组成细胞的化合物 2．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。 3．蛋白质为生物体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。富含蛋白质的食物有奶、蛋、鱼、肉等。 4．食物中的蛋白质要经过胃液、胰液和肠液中蛋白酶和肽酶的消化最终变成氨基酸，然后主要由小肠吸收进入血液。 5．人体中蛋白质也能分解，为生命活动提供能量。 6．人体内的蛋白质每天都在消耗分解，需要及时补充，缺少蛋白质的摄入，会导致营养不良。 7．自然界的蛋白质种类繁多。不同的生物体内蛋白质的种类和含量不同，同一种生物体内不同的细胞中蛋白质的种类和含量也不同。 课堂导入 当我们购买食品时，包装上常附有成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍。氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？ 探究点一　氨基酸及其种类 蛋白质是由氨基酸构成的，构成蛋白质的氨基酸约有20种，阅读教材P20～21内容，结合下面部分氨基酸的化学结构图，分析回答下列问题。 1．各种氨基酸共有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有S元素。由此推知，蛋白质的结构中，一定含有C、H、O、N四种元素，可能含有P和S元素，还可能含有Fe等微量元素，如血红蛋白。 2．观察各种氨基酸的分子结构会发现：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 3．结合以上共同点，画出氨基酸结构的通式(各氨基酸的不同部分用R基表示)。 答案 4．观察天冬氨酸和赖氨酸的结构，分析为什么说每个氨基酸“至少”含有一个氨基和一个羧基？ 答案　可以看到，天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中含有氨基，因此氨基酸的R基中也可能含有氨基或羧基，所以说每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。 归纳提炼 1．氨基酸的结构通式 2．组成蛋白质的氨基酸的判断标准 (1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。 (2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。 活学活用 1．判断下列相关说法的正误。 (1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种(　　) (2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种(　　) (3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(　　) (4)各种氨基酸都共有的结构是(　　) (5)各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同(　　) (6)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：NH2、COOH、R(　　) 答案　(1) √　(2)×　(3)×　(4)√　(5)√　(6)× 解析　(2)一般人体细胞不能合成的氨基酸有8种，称为必需氨基酸，必须从外界环境直接获取，而婴儿有9种，多一种组氨酸。(3)每种氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。(6)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：—NH2、—COOH、—R。 探究点二　蛋白质的形成过程 氨基酸是如何形成结构复杂的蛋白质的呢？下面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红蛋白的过程，结合教材P21～23内容完成探究过程。 1．描述从氨基酸到蛋白质的形成过程 氨基酸→二肽(由两个氨基酸分子缩合而成的化合物)→多肽(由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构)→肽链盘曲、折叠→具有一定空间结构的蛋白质。 (1)肽：氨基酸脱水缩合所形成的化合物。肽以组成的氨基酸数来命名，如含有7个氨基酸的多肽称为七肽。 (2)肽链：多肽所呈的链状结构。 2．在上面左图中，第一个氨基酸分子的羧基和第二个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式，叫做脱水缩合。该反应过程具有以下特点： (1)R基团未参与反应。 (2)第一个氨基酸分子的羧基(基团)脱去羟基，第二个氨基酸分子的氨基(基团)脱去H，两氨基酸的脱去部分结合形成水。两个氨基酸之间新形成的化学键称作肽键，可表示为—NH—CO—。新形成的化合物叫做二肽。 (3)若不考虑R基团，该二肽分子中还含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。 3．结合上面分析讨论 (1)若3个氨基酸分子脱水缩合形成