第二章 烟草糖类第章 烟草糖类.doc

一名词解释 糖类多羟基醛酮或水解后可以生成多羟基醛酮的一大类有机化合物。 单糖甜度：单糖甜味的大小 糖苷：单糖分子环状结构中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物。 单糖吸湿性：单糖在空气相对湿度较高情况下吸收水分的性质 单糖保湿性：单糖在空气相对湿度较低情况下保持水分的性质 还原糖：分子当中具有半缩醛羟基而具有还原性的糖较还原糖，烟草中还原糖主要包括：葡萄糖，果糖和麦芽糖。 水溶性糖：烟草中的单糖，二糖和低聚糖均具有水溶性，而且对烟草品质影响基本相同，在检测时常用相同的方法提取出来测定其总量，称为水溶性糖。 转化糖：蔗糖水解后产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。 改性纤维：天然纤维素经过适当处理，改变其原有性质以适应工农业特殊需要的一类物质。 二填空 1 用乙醇提取烟样，进入乙醇中的糖类主要是 麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 2糖苷有 O－糖苷 和 N－糖苷 两种类型，它的化学性质和生理功能主要是由其非糖部分所决定。 3用水提取烟样，进入水中的糖类主要是：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精 和 淀粉 4 烟草中的水溶性糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 ，还原糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果糖 ，总糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精 和 淀粉。 5烟草中主要的单糖是：葡萄糖和果糖，主要的二糖是：麦芽糖和蔗糖 6蔗糖发生转化反应后，其在水溶液中的比旋光度发生了变化，右旋 变成 左旋 7淀粉水解酶主要包括：α-淀粉酶 β-淀粉酶 异淀粉酶 葡萄糖淀粉酶，其中α-淀粉酶水解速度最快，异淀粉酶专门水解α-1，6糖苷键，葡萄糖淀粉酶专一性最差，可以水解α-1，6糖苷键和α-1，4苷键 8烟叶中淀粉含量在打顶后下降，随后急剧增长，在烟叶生理成熟期达到最大值。 9烟叶含糖量在烟草类型间的变化是烤烟大于香料烟大于白肋烟，在部位间的变化是中部叶大于上部和下部叶，等级间变化是上等烟大于中下等级烟。 10优质烤烟还原糖含量变化范围是8％-18％ 11用伯川法测定烟叶中还原糖时，通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质，CaCO3去除有机酸，铝乳凝聚胶体物质，活性碳脱色。 12用伯川法测定烟叶中还原糖时，通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质，CaCO3去除有机酸，铝乳凝聚胶体物质，活性碳脱色。 13 二选择题 1（ D ）较难结晶 A 蔗糖 B 葡萄糖 C转化糖 D果糖和转化糖 2甜度最大的糖是（A） A 果糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D乳糖 3溶解度最大的糖是（A） A 果糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D乳糖 4（C）吸湿性和保湿性较强，不易结晶 A 蔗糖 B 葡萄糖 C果糖和转化糖 D转化糖 5 ( B )易结晶且晶体颗粒粗大，不易直接用于烟草加料。 A 果糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 6 含有α-1，4糖苷键的物质是（A ） A麦芽糖 B 蔗糖 C纤维二糖 D 壳聚糖 7含有β-1，4糖苷键的是（D） A麦芽糖 B 蔗糖 C淀粉 D 壳聚糖 8含有含有α-1，4糖苷键的多聚糖是（B） A 麦芽糖 B 淀粉 C纤维素 D甲壳胺 9含有β-1，4糖苷键的多聚糖是（D） A淀粉 B果胶质 C木质素 D纤维素和甲壳胺 10 (A)既可以水解α-1，6糖苷键又可以水解α-1，4苷键 A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶 11可以水解α-1，6糖苷键的淀粉酶是（C） Aα-淀粉酶 B β-淀粉酶 C异淀粉酶 和葡萄糖淀粉酶 12一种酶就可以将淀粉完全水解为葡萄糖的酶是（A） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶 13从分子内部水解淀粉的酶是（B C） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶 14从非还原端开始水解淀粉的酶是（A D） A 葡萄糖淀粉酶 B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶 15在发酵过程中可以产生甲醇的多糖是（B） A 淀粉 B 果胶质 C 纤维素 D 半纤维素 16热解产生儿茶酚的细胞壁物质是（A） A 木质素 B 果胶质 C 纤维素 D 半纤维素 17调制后烟叶中水溶性糖大了增加，主要是由于（A）降解转化的结果。 A淀粉 B 果胶质 C 木质素 D 半纤维素 18烟草中主要的非还原糖是（B） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 纤维二糖 19优质烤烟还原糖变化范围是（C） A 7%－9％ B7%－15％ C 8％－18％ D10％－18％ 20.非还原糖可通过（　　B　　）计算求得。 A总糖减去还原糖　　　　　　B水溶性减去还原糖　　　　　 C淀粉减去还原糖　　　　　　D水溶性糖减去麦芽糖 三简答题 1水溶性糖对烟草品质的影响 影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高，烟叶柔软