第二节 生鲜盘点册手册.doc

第二节 生 鲜 盘 点 盘点概述 盘点总体流程 三、盘点操作流程 四、盘点数据的处理和调整 五、盘点数据的录入与覆盖 六、盘点结果确认与生效申请 七、盘点结果的分析与盘点工作评估 八、盘点生效审批 九、附件 一、盘点概述： 1、适用范围：本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。 2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。 3、盘点形式： 周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点 月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。 大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。各组转入货号、原材料要计入盘点。 4、盘点盈利标准及核算： 1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。 2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％ 3）核算公式： ▲商品利润核算公式： 商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额） ▲数量平衡公式： 期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量 此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。 5、盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。 二、盘点总体流程： 1、流程图： 2、流程描述： 2.1 盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。大盘执行门店计划。 2.2 生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。 2.3 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。 2.4 盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。 2.5 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长 2.6 盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。 2.7 盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。 2.8 盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作生效或失败批示。周盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，直接生效做数据覆盖。 2.9 系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）或店长的批示，门店ALC在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本次盘点资料存档，保存期一年。 2.10 盘点结束。盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。 三、盘点操作流程： 1、盘点准备 1.1 盘点日确定和盘点日程计划 1.1.1 盘点日确定：每周一、每月末倒数第二天；如果周盘日期与月盘日期临近（不超过四天），则只用作月盘，不作周盘；同理如果周盘、月盘日期与大盘日期临近（不超过四天）则只作大盘。 1.1.2 制定盘点日程表： 1.2 盘点人员准备和培训 1.2.1 盘点组织的建立及人员安排：门店店长为指挥者，同样设盘点组、稽核组、录入组、保卫组。其他部门员工可由店长安排分批支援生鲜部周盘点。同样由人事行政部按各组需求编制盘点、稽核、录入的《门店盘点人员配置表》。生鲜周盘点由门店组织第三方人员稽核，月盘点、季度大盘由财务部负责稽核。 1.2.2 盘点人员培训：制定盘点培训计划，对盘点人员、录入人员、稽核人员进行盘点方法、稽核原则、录入界面使用的培训，并进行考核。 1.3 盘点布局图 1.3.1 盘点布局图编制：生鲜陈列区（货架、端架、地堆）、库存区的编号方法与原则参照《门店盘点作业手册》。根据生鲜区平面陈列的特点，可一个销售区域编制一个BAY号。 如生鲜区蔬果陈列区： 0 ╳ ╳ 0 01 蔬果架1 蔬果架2 蔬果架3 蔬果架4 蔬果架5 蔬果架6 蔬果架7 蔬果架8 0 ╳ ╳ 0 02 0 ╳ ╳ 0 01 部门号 通道序号 陈列分类号 BAY号 生鲜 通道号 货架BAY号 1.3.2 盘点布局图的编制要求：