茶楼岗位工作流程茶岗位工作流程.doc

咸亨泰和茶楼 –岗位工作流程 咸亨泰和茶楼，设有四个职能部门（前厅部、后厨部、财务部、后勤部）。共有员工54人。总经办（总经理1名、企划顾问1名））1、全权负责本店的日常经营、管理工作；2、决对服从公司管理、执行茶楼管理制度和消防安全责任制度，确保每天正常营业3、定期汇报本店的营业状况、管理状况及员工的工作表现；4、处理日常工作中的异常事件，妥善处理相关问题；5、建立本店的工作制度、监督和执行茶楼的日常工作管理制度，合理安排本店员工的工作时间，做到公平、合理；6、及时汇报本店人员变动情况并对其人员的配置提出合理建议；7、按时到公司参加会议，并对工作进行总结；8、对本店所有员工的工作进行考勤、考核；9、及时了解和掌握茶楼周边一手资料；10、负责茶楼对外事务和保持与公司的联络。 二 前厅 1前厅经理（助理） 一名 工作内容：协调管理前厅各部门的日常工作 记录店内日营业情况，并作分析报表（周报、月报） 检核前厅的、服务、卫生、出品工作，并跟踪调整。 宏观调整前厅各部门的排班、上岗、调休安排，做到客高峰期人员充沛，不影响茶楼的正常运营。 2前厅主管、部长 工作内容： 2.1提前1分钟到岗，接收经理分派的任务， 2.2做好班前的准备工作 2.3了解员工的到岗情况检查员工及自身仪容仪表，随身物品达标情况。 2.4了解客人订餐情况及服务员时间安排，包括订餐单位；姓名、人数、包厢号、特殊要求等 2.5召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作出现的问题缺点或有点对事项进行批评或表扬，分派当天值班工作 2.6检查卫生物品及其他准备事项，总结前一天的工作，分派当班工作。 2.7检查卫生，物品及其他准备事项，做好申领维修及新自带领服务人员安经理及顾客要求开档。 2.8接待前 最后确认一切达标，指挥服务员站位待客、 2.9做好服务过程中的工作 2.10有礼貌地迎接客人 对重要客人要亲自领客人走进台位、接待请坐、关注客人并协助服务员做好开台工作。 积极向客人派发名片，向客人介绍茶楼环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。 具体时间安排 早班9:30 准时点名上岗 10:00 吃饭 10:15 上岗分配工作打扫卫生，打领料单，领物品 11:30 检查卫生及家私 12:00 到迎宾口立岗，迎接客人，如有客人到位服务 13:00 巡岗位，巡台，隔3至5分钟添水 16:00 开饭 16:15 正常上岗 17:15 交接班 17:30 开下班会 晚班17:10 点名，上岗 17:15 接班 17:30 接班上岗 18:00 点单 19:30 巡台，隔3至5分钟添水 20:30 吃饭 20:45 正常上岗 22:00 换鱼缸水，洗台布，沙发套等 23:00 检查各区域的灯，打扫卫生 0:00 检查卫生设施及电源开关 0:30 总结一天的工作，写交接班培训 1:30 下班 3服务员 工作内容： 工作准备 服务员准备可用的所有经过消毒的器具放于工作台以便客人来时及时取用不耽误服务时间减少客人等待时间，吧台准备相关所有需用品 应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸巾等）应整齐有序的置放于台面上 备齐娱乐用品 并擦拭干净，以便使用 服务员站位 为迎接个人的到来服务员在做完卫生后开始分区域站位，确保服务区人员在位；期间保持优美站姿要求抬头挺胸收腹，头正肩平自然优雅，男生双手背于背后女生双手交握，头发以前不过眉 后不过领侧不过耳为标准要求、 迎宾 客人到来时应热情迎接用姓氏称呼（性别）客人“先生/女士欢迎光临！”并迅速把客人领到合适的座位，每一个环节做好交接。 服务员接待客人 礼貌招待、热情主动。为客人上香巾 点茶点餐等，记住客人习惯爱好接特征或其他特殊要求 使用“请、您好、 打扰您一下、谢谢、很乐意为您服务等礼貌用语，说话时大方得体。 吧台出茶品果盘等要求注意事项： 根据进货情况及库存情况，使用后进先出法，吧台出茶时应先检查茶品有无问题变质的茶品及其他饮品不能冲泡出品。 为客人发茶 发茶时应注意正确顺序是先茶后水的冲泡方式，茶具的正确选用 巡台服务 包括客人如 需点小吃果盘等应为客人热亲推销。值台期间应勤换烟灰缸为客人续水清洁台面等保持客人饮茶的优雅环境。 买单 客人需买单时到收银台为其打单告诉客人消费数量，唱买唱收如有找零请客人请收好，客人如需要发票让客人稍等马上去收银台取发票；如客人有打折卡或充值卡应在付款前出示，付款完毕后应及时把卡还给客人提醒收好 送客 要求服务员为客人拉椅子提醒：请带好您的随身物品！并送客人至电梯口 致：谢谢光临，欢迎您下次光临 恢复台面 按规定收回娱乐用品等，茶具收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度，等待迎接下批客人。 9:30-----17:30