营养理论知识问卷1.doc

营养理论知识问卷 一、单项选择1 、成年男性的膳食铁适宜摄入量（AI ）为： ( A )  A.15mg/d； B.2025mg/d； C. 25mg/d； D. 30mg/d。 2 、痛风急性发作期患者不宜选用的食物是： ( D ) A．鸡蛋； B．地瓜； C.牛奶； D.浓鸡汤。 3 、要科学应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们： ( C ) A．摄入足够的热能和营养素； B．摄入的食物种类要多样化； C. 改变不合理的饮食习惯； D. 控制高能量、高糖、高脂食物的摄入。 4 、哪种烹调方法易使食物含有苯丙（a ）芘致癌物？(B ) A .炸； B.熏烤 ； C .煎； D .腌。 5 、用于慢性肾功能衰竭患者，可利用代谢产生氮合成氨基酸，降低尿素氮和肌酐的物质是： (B ) A. 脂肪酸； B .a—酮酸； C .谷氨酰胺； D. 抗坏血酸。 6 、植物性食物基本不含：( D )  A .维生素C； B.叶酸； C .维生素B1； D .维生素B12 。 7 、以植物为原料的保健食品不需要进行下列哪项毒性试验：( D ) A. 30天喂养试验； B. Ames 试验； C. 骨髓细胞微核试验； D. 代谢试验。 8 、辅助降血糖的保健食品的作用原理不正确的是：(C )  A . 延缓肠道对糖的吸收； B . 改善对胰岛素的敏感性； C . 降低食欲，减少碳水化合物的摄入； D . 参与葡萄糖耐量因子的组成。 9 、典型维生素A 缺乏症为：( D )  A. 脚气病； B. 佝偻病； C. 癫皮病； D. 夜盲症。 l0 、大蒜在抗生素出现前曾广泛用于防治胃肠道传染病，是因为含有哪种物质：( C ) A .类黄酮； B.茶多酚； C .有机硫化物； D .皂苷。 11 、以下哪一种不属于询问法：( A ) A. 记录法； B .24 小时回顾法； C. 膳食史法； D .食物频率法。 12 、下列哪一种维生素是脂溶性维生素：( A )  A ．视黄醇； B ．核黄素； C . 叱哆醇； D .叶酸。 13 、食物消化的主要部位是：( C ) A. 食道； B.胃； C .小肠； D. 结肠。 14 、大豆蛋白能降低血压可能是因为大豆富含那种氨基酸，它既是一种潜在的血管抑制剂，也是血管抑制剂NO 的前体：( B )  A .赖氨酸； B.精氨酸； C .色氨酸； D .谷氨。 15、水的生理功能不包括：( B )  A .构成细胞和体液的重要组成部分； B .提供能量； C .运输作用； D .调节体温。 16 、黄曲霉毒素主要损害机体的哪个器官：( A ) A. 肝脏； B. 肾脏； C ．卵巢； D. 胃。 17 、“水俣病”是由哪种有毒重金属引起的：( B )  A. 铅； B. 汞； C ．砷； D. 镉。 18、谷类中的淀粉主要集中在哪一部分：( D )  A .谷皮； B .糊粉层； C .谷胚； D .胚乳。 19 、使用“食物交换份编制食谱时，瘦猪肉可与下列那一种食物互换：( A ) A. 虾； B. 燕麦片； C.南瓜； D.土豆。 20 、铅作业人员不宜采用：( C ) A ．增加维生素C 摄入量； B ．增加富含蛋氨酸的蛋白质摄入量； C ．增加脂肪的摄入量； D. 增加维生素B6 摄入量。 21 、下列有关乳母营养需要的叙述中，错误的是：( C )  A. 乳母适宜的蛋白质供给有利于维持乳汁正常分泌； B. 乳母硫胺素摄入量充足，有助于乳汁分泌； C. 乳汁中钙的含量随乳母膳食钙摄入量改变而改变； D. 哺乳期应多吃含铁丰富的食品。 22 、下列有关冷藏、冷冻保存对食品影响的机制，描述错误的是：( D ) A. 低温可降低/停止食品中微生物的增殖速度； B. 低温可减弱食品内一般化学反应速度； C. 降温可使食品中酶活力显著下降； D