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[2010年酒精与白酒工艺学期末考试复习
2010-2011学年第一学期 酒精与白酒工艺学 复习提纲 天农生物工程教研室 范志华 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 题型 一、名词解释 （5×3=15） 二、填空题 （20×1=20） 三、改错题 （10×1=10） 四、简述题 （5×5=25） 五、论述题 （3×10=30） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、名词解释 1、固态发酵法白酒： 2、酒精精馏： 3、新型白酒： 4、固定化酵母技术： 5、勾兑： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、名词解释 6、淀粉糊化：? 7、酒精闪蒸节能技术： 8、酒精蒸馏： 9、燃料乙醇电池：? 10、续 米查 混烧法工艺 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、名词解释 11、半固态发酵法白酒： 12、酒精度： 13、燃料乙醇： 14、调香蒸馏酒： 15、清渣法工艺： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、填空题 1、淀粉糖化剂制备时常用的菌种有（1） 、（2） 、（3） 和根霉等，这些菌种所含的酶系略有不同。 2、酒精与白酒发酵的原料中的（4） 成分在原料蒸煮和发酵过程中会生成甲醇，甲醇对人体有害。 3、淀粉糖化过程中通常采用的三种酶分别是（5） 、（6） 、（7） 。 4、目前酒精发酵生产的淀粉出酒率最高可达（8） 左右。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、填空题 5、酒精发酵过程中的主要产物是（9） 和（10） ，但同时也伴随着生成40多种发酵副产物，按化学性质分主要为（11） ，（12） ，（13） ，（14） 四大化学物质。 6、酒精发酵中挥发性杂质中的醛类主要是（15） ，用（16） 作原料生产发酵酒精的醪液含量较多，约占酒精总量0.05%。 7、燃料乙醇生产中的脱水技术主要有（17） ；（18） ；（19） ；（20） 。发酵酒精的醪液含量较多，约占酒精总量0.05%。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、填空题 8、酒精生产中常用的辅助材料主要有（21） 、尿素、纯碱、（22） 、硫酸等。 9、淀粉的糖化过程是一个复杂的生物化学反应过程。反应过程包含淀粉的（23） 和（24） ，以及在蛋白酶的作用下（25） 等过程。 10、酒精的整个生产过程包括（26） 、糖化剂制备、（27） 、酒母制备、（28） 及（29） 等工序。 11、白酒因酿酒原料、糖化剂和发酵剂以及生产工艺不同，产品种类繁多，风味不一。尽管白酒种类多，但在生产工艺上也存在以下共同点，主要是：(30) ；(31)
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