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雅山岗位操作手册收银岗位目标：为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。检查 √ 步骤 注意事项接管岗位前 洗手 检查设备用洗手液洗手至少20秒，洗净用纸巾擦干或用烘手器烘干。确保收银机已经开启，零钱充足，，外观整洁，并处于良好的运作状态。七步曲 1微笑欢迎顾客 2接受订餐 3建议销售 4重复订餐内容 5接受并处理现金 6配餐 7送餐给顾客 记录点餐 收银员举手微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。直接建议当前促销套餐或产品。当欢迎顾客之后，就应准备在收银机上记录点餐内容 。建议销售一项产品或增加营业额，例如：您是否加一份蔬菜沙拉？建议销售要因人而异，不要喋喋不休，更不要强买强卖。重复客人订餐内容。清晰的陈述交付的金额，唱收唱付;大额验钞，现金入屉。按照正确位置和次序汇集产品，将顾客要的餐放在托盘内。托盘放在服务台，平推给顾客。感谢每一位顾客，采用礼貌、真诚的态度邀请他们再次光临。记住，对待小孩要像对待成年人一样。你应在理解上述七部曲原则之后，再参与收银员系统的工作。·微笑欢迎顾客·接受订餐，确认是堂食还是外卖。·建议销售·重复订餐内容，·接受并处理现金·按照正确的次序和位置码放产品·送餐给客人，表示欢迎顾客再次光临·微笑欢迎顾客·告诉顾客产品总额·收取款项，找还零钱·感谢顾客，并邀请他们再次光临岗位职责 特制产品了解餐厅有关特制产品的政策。当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌的满足他们的要求检查 步骤注意事项 岗位职责（续） 懂得如何处理顾客的特殊需求 留意产品品质 顾客投诉 附带职责 消毒双手 随手清洁 了解保全程序 了解现金政策特殊需求包括，提供免费饮水，加热婴儿奶瓶，切割肉类添加额外调料等内容，你应面带微笑尽快处理这些需求。检查产品外观及质量。例如：汤汁流在碗外的情况应用专用白色毛巾，进行擦拭。刚遇到顾客投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题，要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。补给遗漏主食、冷饮，等等。然后把你的行动告知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似的问题。参看《岗位作业表》，填写作业确认表。在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。遵循洗手消毒程序。随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生，适时扫地和拖地。抢劫、找钱行骗、假钞等。了解餐厅有关政策。配餐岗位目标：为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查存货 检查设备用洗手液洗手至少20秒。洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。确保杯子、外卖袋、外卖餐盒、餐盘、小菜和调味料存货充足。确保收银机已经开启，零钱充足，外观整洁，并且处于良好的运作状态。 配餐员 了解需求数量 拿碗姿势配餐系统是提高服务速度的良好途径，也是在员工之间树立团队合作精神的有效工作。●配餐员应站在收银员后面。●配餐员应在收银员确定点餐后，凭收银小条进行配餐。●配餐员向顾客呈上产品。●配餐员感谢顾客，并邀请他们再次光临。●1名配餐员可协助1-2个收银员。 汇集产品次序和位置 次序 位置 打饮料（汤）取副产品取主食 餐具居托盘左边的位置副产品居托盘两边的位置主食居托盘的中间 岗位职责 特制产品 懂得如何处理顾客的特殊要求 留意产品品质 顾客投诉 附带职责 消毒双手了解餐厅有关特制产品的政策。当顾客要求在牛肉饭或鸡肉饭加汤汁时，你应迅速、礼貌地满足他们的要求。特殊需求包括：提供免费饮水、加热婴儿奶瓶、切割肉类添加额外调料等内容，你应该面带微笑尽快处理这些需求。检查产品外观及质量。例如：汤汁流在碗外的情况应用专用白色毛巾进行擦拭。当遇到顾客投诉时，应表示歉意并立即解决在你职权范围之内的问题。要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。补给遗漏主食、冷饮等等。然后把你的行动通知值班经理，以便他/她进行追踪，避免将来发生类似的问题。参看【岗位作业表】，填写作业表。在当班期间，经常使用消毒液消毒双手。遵循洗手消毒程序。 岗位职责 随手清洁 了解保全程序 了解现金政策随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生。适时扫地和拖地。抢劫、找钱行骗、假钞等。了解餐厅有关政策。饮料制作-海鲜蛋花汤岗位目标：为顾客呈现高品质的产品，达到100%顾客满意。 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查存货 检查设备用洗手液洗手至少20秒。洗净用纸巾擦干或烘手器烘干。确保汤碗、汤勺、海鲜蛋花汤汤料存量充足。检查保质期，确认先进先出。确保热水器运转良好。 制作步骤 了解需求数量 放入汤量 拿碗姿势 向值班经理确认需求数量打开包装袋的封口。将汤料全部