ISO22000标准条款理解ISO22000标准条款理解.ppt

8.5.1 持续改进：理解 5.6 沟 通 5.8管理评审 8.3.1内部审核 8.3.2验证结果的评 价 8.3.3验证活动 结 果 的 分 析 8.4控制措施 组合的确认 8.5.2食品安全 管理体系更新 8.5.1持续改进 改进过程 和 方 法 8.5.2 食品安全管理体系的更新 5.6中所述的内部 和外部沟通 有关食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性的其他信息 验证活动结果（8.3.3）分 析 的 输 出 管理评审的输出 体系的更新 包括（危害分析 前提方案、 HACCP计划） 管理评审 安全小组（8.3.3、7.4、7.5、7.6） 管理层 HACCP模式 HA CCP CL M CA V W H W W R CAC 建立HACCP体系逻辑步骤在本标准的体现 组建HACCP小组（7.3.2 食品安全小组） 产品描述(7.3.3产品特性) 识别预期用途(7.3.4 预期用途) 绘制流程图(7.3.5.1 流程图) 7.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述 现场验证流程图(7.3.5.1 流程图) 危害分析并提出控制措施(7.4.2危害识别和可接受水平确定,7.4.3危害评价,7.4.4 控制措施的识别和评价) 确定关键控制点(7.4.4 控制措施的识别和评价) 建立关键限值(7.6.3 关键控制点中CL的确定) 建立监视体系(7.6.4 关键控制点的监视系统) 建立纠正措施(7.9.3纠正和纠正措施) 建立验证程序(7.8 验证的策划,8.3.1内部审核) 建立文件和记录保持系统(4.2.2文件控制,4.2.3 记录控制) 7.5 操作性前提方案的设计和再设计 STAEP1 STAEP2 STAEP3 STAEP4 STAEP5 STAEP6 STAEP7 STAEP8 STAEP9 STAEP10 STAEP11 STAEP12 评估危害的可能性 一旦确定危害和相应风险填写在表中，以使用以下分类确定每个风险的可能性和严重性。 评估危害的可能性 该危害发生的概率多大？ ?每个危害分配一个规定的可能性： ·??????频繁- 经常发生，消费者持续暴露。 ·????? 经常- 发生几次，消费者经常暴露。 ·???????偶尔- 将会发生，零星发生。 ·???????很少- 可能发生，很少发生在消费者身上。 ·???????不可能-极少发生在消费者身上。 评估危害严重性 ? 评估危害严重性 如危害的确发生，将产生多大副作用？ 评估每个危害，并确定起严重性：? ·?????灾难性 – 食品污染导致消费者死亡。 ·??? 严重-食品污染导致消费者严重疾病。 ·????中度-食品污染导致消费者轻微性疾病。 ·??? 可忽略- 食品污染导致较少轻微性疾病。 风险评估表 A 灾难性 严重 严重程度 频繁 经常 偶尔 很少 不可能 可能性 B C D E 中度 可忽略 I II III IV 风险水平 极高 中度 高 低 7.4.4 控制措施的识别和评价 1、控制措施范围很广，如包含在食品处理和消费的良好规范中（农业、动物养殖、卫生）和良好消费者规范，和（或）组成应用于生产、加工、分销（含运输）、贮藏和零售的方法，以及食品的内在因素（如pH值和水分活度）中 ；产品开封后处理方式、产品标识，标准p32作了说明。 2、控制某一特定的食品安全危害经常需要一种以上的控制措施，而同一种控制措施可同时控制多种食品安全危害。 3、评价控制措施的效果需如下信息： a) 对微生物危害（如微化、微静压和（或）预防性的）影响的性质； b) 将影响哪一类已确定的危害； c) 控制措施被预期应用的步骤或位置； d) 生产参数及其操作的不确定性（如操作失败的概率），以及严格程度的实际操作范围； e) 操作性质，如由于使用和调整频次而调整和变动的可能性； 7.4.4条款中除了a)—d)外，还需考虑下列相关信息： f) 相对于先前和（或）随后的控制措施，该控制措施的位置对危害要求效果的影响； g) 控制措施是否进行了针对性地设计并用于消除或显著降低危害的水平； h) 两种或更多控制措施的组合是否能够达到相互促进的效果（即由于两种或更多控制措施间的相互作用，使得综合效果大于各自效果的加合）； i)危害再发生的可能性和随后能消除或显著降低危害的控制措施的应用，无论应用于同一组织中还是在食品链随后的环节中； j) 预期对危害控制有显著影响的控制措施运行失效的可能性，或对危害产生影响的重大生产变化的可