TBJ食品企业标准TBJ食品企业标准.doc

 前 言 本标准按国家蜜饯食品卫生标准GB14884-2003，蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5009.38-2003，干果食品卫生标准GB 16325-2005，蜜饯通则GB/T 10782-2006 及绿色食品标准NY/T436-2009中的部分规定编写。 本标准由起草。 本标准主要起草人：本标准首次发布时间：20年月日 特级芒果干 1 范围 本标准规定了的要求、试验方法、及、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于以规范性引用文件 GB14884-2003 国家蜜饯食品卫生标准， GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法， GB 16325-2005 干果食品卫生标准， GB/T 10782-2006 蜜饯通则 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中的测定GB7718 预包装食品标签通则 NY/T436-2009 绿色食品标准 国家质量检验检疫总局第75号定量包装商品计量监督管理办法以要求.1 原辅料要求GB7718 预包装食品标签通则的有关规定。 4.2 感官.2.1 外观 外包装外观：外包装娇艳美观，给人以一种清新的感觉，放在哪里都有回头率。采用内外双层保护的包装形式、规格。 内容物外观：淡淡挂霜让芒果干的橙黄色外表变得亮晶晶起来，颜色看起来很阳光明媚。 4.2.2 内容物感官指标 应符合表1的规定。 表1 内容物感官指标 指标名称 色泽 滋味及气味 组织形态 杂质 规 定 具有亮晶晶、阳光明媚、芒果应该有的橙黄色。 具有十足的热带风情，酸甜适度，甜滋滋带着浅浅的酸，果肉有嚼劲，芒果自然的清香气味、无异味。 组织软硬适中，细腻紧实的芒果肉，表面淡淡挂霜，干爽不粘手。 不允许外来杂质存在。 4.3理化指标项 目 指 标 /（g/g）≤ 35 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≤ 85 总砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.5 铅（以计）/（mg/kg）≤ 1 铜（以计）/（mg/kg）≤ 10 二氧化硫残留量 按GB 2760 执行 4.4微生物指标 应符合表3 的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 /（cfu/g） ≤ 500 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 霉菌计数/（cfu/g） ≤ 25 4.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。本产品使用的食品添加剂有：柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠以及食用香精等。 5 生产加工过程要求 应符合GB 14881的规定。另加数字称重，金属测鲜，严格选果，60-70摄氏度的恒定烘焙。具备无菌化车间，入厂检验消毒；ERP现代化仓储；大阳光晒台；自动化加工流水线；现代化口感研发实验室。 6 试验方法 6.1 样品处理 称取200g可食部分样品（连同附着的糖霜一起称样)，剪碎、切碎或捣碎，充分混匀，装入干燥的磨口样品瓶中。 6.2 感官指标检验 6.2.1 外观与风味检验 将试样放在白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。 6.2.2 内容物检验 用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构。 6.3理化指标 6.3.1净含量的测定 用感量为0.1g的天平称其质量。 6.3.2水分含量测定 按GB/T 5009.3的规定执行。 6.3.3 总糖的测定 按GB/T 10782中6.5规定执行。 6.3.4 铅的测定 按GB/T 5009.12的规定执行。 6.3.5 铜的测定 按GB/T 5009.13规定执行。 6.3.6 二氧化硫的测定 按GB/T 5009.34规定执行。 6.4 微生物检验 按GB/T 4789.24的规定执行。 6.5