东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。..doc

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东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。.

东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 快速导航 中文名 :东坡肉 分类 :浙菜 主要食材 :猪五花肋肉 口味 :咸甜、香糯 营养成分 :优质蛋白质,脂肪酸等 英文名 :dongporou 创制人 :苏东坡 简要介绍 相传为北宋诗人苏东坡所创制。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。东坡肉用猪肉炖制而成,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,肥而不腻,十分美味。 做法一   制作食材   材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克,香叶3片,八角2个,草果1个   制作流程   1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。   2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。   制作提示   1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。   2、100克葱其中50克打葱结。   做法二   制作食材   原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵   辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙   制作流程   1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。   2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。   3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。   制作提示   1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。   2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。   做法三   制作流程   1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;   2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;   3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;   4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;   5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;   6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。   制作提示   1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);   2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;   3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。   做法四   制作食材   猪五花肋条肉 1500克   绍酒 250毫升   姜块 50克   酱油 150毫升 东坡肉   白糖 100克   葱结 50克   制作流程   1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。   2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。   特点:   以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。   做法五   制作食材   猪五花肉1000克,新鲜稻

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