两种储藏方法对粮食品质影响的探究..doc

绿色储粮技术对粮食品质的影响研究进展 摘要：延缓粮食储藏过程中的品质劣变日益引起人们的关注，这也推进了粮食储藏技术由传统向绿色、低碳和生态的方向转变，而低温和气调储藏技术是目前应用最为广泛的绿色储粮技术。本文主要介绍了这两种储粮技术的基本概念和特征，总结分析了其对粮食储藏过程中品质指标的影响变化规律，并与常规储粮技术进行了优劣性对比，以进一步加大人们对储粮新技术的认识，推动绿色储粮技术的快速发展。 关键词：粮食，低温储藏，气调储藏，品质 （英文摘要。。。） 粮食是稳定民生和保障国家安全的重要战略物质，粮食储备历来是世界各国政府的重要任务。但是粮食在储藏过程中会不可避免的产生品质劣变，甚至生虫生霉，严重降低粮食品质。因此，绿色、生态储粮技术的日益受到人们关注。目前，我国粮食储藏技术主要有：常规储藏、气调储藏、温控储藏和真空（减压）储藏等。常规储藏中经常使用药剂熏蒸法，如甲基溴（MB）、磷化氢（PH3）等，不仅会降低粮食品质、还会污染环境和损害消费者健康。真空储藏利用负压降低粮堆空气含量，导致氧气浓度降低，从而抑制粮食自身呼吸强度，以延缓储粮品质的不断变化，所以有人把真空储藏作为气调储藏的一种。低温和气调储藏国际公认的绿色储藏技术 1低温储藏 低温储藏是利用自然降温或机械制冷手段来确保粮堆温度维持在低温环境中的一种粮食储藏方式。低温储藏通过降低粮堆温度，使粮食处于休眠状态，呼吸减弱，生理代谢活度降低，导致粮食的干物质损耗下降，防止营养成分及品质发生劣变，达到安全储藏和保鲜的作用。 1.1脂肪酸值 粮食随着储藏时间的延长，内部的脂类物质会被逐渐分解，产生游离脂肪酸，引起粮食脂肪酸值的升高，从而降低粮食的储藏品质。因此，脂肪酸值的变化常被作为粮食储藏品质优劣评定指标之一（[1]王旭峰. 低温储藏对粮食品质的影响[J]. 农业工程技术(农产品加工业),2012,12:29-32.℃高温与5℃低温相比，在相同的储藏时间90d内，脂肪酸值要多出6倍（[1]杨晓蓉,周建新,姚明兰,申海进,金浩,孙肖东,华祝田. 不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究[J]. 粮食储藏,2006,05:49-52.℃下小麦受温度影响较大脂肪酸值上升较快，而0℃条件下小麦受温度变化影响小，脂肪酸值变化幅度不明显。玉米的脂肪酸值也会随着陈化时间的延长而逐渐升高，但在20℃以下脂肪酸值变化缓慢[6]。（感觉这几篇文献要观点一致，但表述的方式可以有一点的区别，好好修改下） 这些研究表明低温储藏能够降低粮食的呼吸强度，并且降低了脂肪酶的活性，从而抑制脂肪分解成游离脂肪酸的变化，延缓脂肪酸值的升高。 1.2发芽率 发芽率是衡量粮食活力大小的重要标志之一，受自身品质，储藏温度等影响较大，其在储藏期间的变化能反应粮食储藏品质的变化，粮食在储藏期间发芽率会逐渐下降，导致粮食产量下降，给社会稳定带来潜在威胁，改善粮食发芽率，确保粮食高产，稳产，具有积极意义。 新收获的稻谷种子发芽率较高，随储藏时间的延长其活性会逐渐下降，下降的速度随储藏温度的升高会加快，30、35℃温度下储藏稻谷，经过135d储藏，发芽率下降10%以内，常规储藏分别下降19%和27%。稻谷的发芽能力反映稻谷的劣变品质，因此，低温储藏有助于保持稻谷的品质[7]。正常条件下，新收获小麦的发芽率为90%左右，然而在储藏过程中会受热湿等不良条件的影响，小麦会发生劣变和霉变，发芽率下降。随储藏温度的升高，小麦发芽率呈缓慢下降趋势，高温条件下储藏，小麦生理活动旺盛，各种酶活性都比较强，呼吸作用也很强，初期小麦的发芽率较高，然而随着时间的延长，发芽率会逐渐降低[8]，在10-25℃条件下储藏，小麦的发芽率较高[9]。玉米的发芽率随着储藏时间的延长呈现出下降的趋势[10]。随着储藏温度的升高，玉米发芽率下降的速度会逐渐加快，储藏90d，充氮气条件下，15℃低温时，玉米发芽率仅下降2%，30℃高温时，玉米发芽率降低14%[11]。粮食在低温下储藏，呼吸强度非常微弱，营养物质与能量消耗较少，能够长期保持胚部细胞的生命力，高温会损伤粮食胚部结构，长时间的储藏导致粮食内部蛋白质变性，粮食失去活力，快速降低发芽率。有研究表明，储藏温度每降低10℃粮食活力就增加3.3倍。 1.3微生物 稻谷、小麦、玉米在储藏过程中由于微生物对其营养成分的作用会发热产生霉变[12]。随着储藏温度的降低，微生物胞内酶的活性逐渐下降，导致微生物代谢活动减慢，微生物的繁殖速度也会随之下降，低温还能导致微生物体内蛋白质发生不可逆凝固，破坏物质代谢过程，并最终损害微生物细胞结构。微生物通过消耗粮食中的营养物质，导致粮食发热、发霉，导致粮食劣变，微生物产生的毒素也会对消费者产生潜在的危害[13]。因此，微生物含量的变化也是测量粮食品质变化的指标之一。稻