大豆活性多肽的保健功效.doc

大豆活性多肽的保健功效 大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40％以上的蛋白质，18％的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质， 更重要的是大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。 大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保健品。产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面： l.用于医疗保健食品 ： 研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。 2.用于运动营养食品和减肥食品 ： 由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。所以，在运动前或运动中．由于大豆活性多肽的迅速吸收和补充，减轻了肌蛋白的降解，维护体内正常蛋白质合成，减轻和延缓由运功引发的一些生理方面的改变，可起到抗疲劳，恢复体力的作用。日本研究人员对柔道运动员进行大豆活性多肽饮服试验。每天除常规饮食外，再增加20g大豆活性多肽，连续进行 5个月饮服试验，然后与不饮服大豆活性多肽的对照组进行比较，试验组的体能明显好于对照组。也曾有学者给竟走运动员进行饮服大豆活性多肽试验，在运动前饮服20g大豆活性多肽竞走20km后．测定血液中肌红蛋白的变化情况，结果发现，饮服大豆活性多肽的试验组肌红蛋白减少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉细胞破坏的少。 大豆活性多肽不仅能够阻碍脂肪的吸收，并且还可以促进脂质代谢。一般的减肥方法主要是通过低能膳食的摄入，适当增加运动量，促进贮藏脂肪消耗，这种方法虽可以减肥，但使许多肌肉组织也同时丧失，导致减肥者体质下降，食用大豆活性多肽既可减肥又能使体内的氮保持平衡，不致使减肥者身体受到损害。 3.用于老人营养食品 ： 随着年龄的增大，人体的各项机能逐渐变弱，各种活性也逐渐降低，但是单位体重对氮和氨基酸的需求并未降低。这时，如果得不到充分的补给，那么体质会很快下降，食欲和免疫力会明显降低，再加上消化吸收功能的衰退造成了老年人营养的严重不足，会迅速呈现老态。大豆活性多肽不经消化就可以被有效地吸收，因而成为老年人食品中的理想氮源强化剂和人体内源调节剂。美国Amway公司生产的强化蛋白粉所标明的功能成份中就含大豆活性多肽，现在我国已进口产品，市场销售价约为420元／kg。 4.用于降血脂、降胆固醇产品 ： 大豆活性多肽能阻碍肠道内胆固醇的吸收，促使胆固醇排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固醇和血脂在血液中沉积。根据大豆活性多肽这一特性，可加工成适合中老年人食用的食品或饮品。 5.用于降血压产品 ： 高血压和心脑血管疾病已是当前世界上死亡率最高的疾病之一．高血压病人必须每天服用一定量的降压药方能维持血压的正常。但是，长期服用降压药会对肾功能和性功能造成较大的伤害。血压是在血管紧张素转换酶(ACE)的作用下进行调节的。血管紧张素I(AngiotensinI)不具有活性，但是AI在ACE的作用下可以转变为具有活性的血管紧张素Ⅱ，AⅡ具有收缩血管平滑肌的活性功能．从而引起血压升高。大豆蛋白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收缩，达到降血压的目的。大豆活性多肽对正常血压没有降压作用，并且对肾和性功能没有任何影响。在食品中加入大豆活性多肽．人在正常的饮食中即可达到维持正常血压的目的，并且安全可靠。 6.用于补钙产品 ：大豆活性多肽具有和钙及其它微量元素有效结合的活性基团，可以形成有机钙多肽络合物，大大促进钙的吸收。据统计，人群中30岁以上缺钙的人