人教版高中生物选修一综合练习..docx

昆一中西山学校2017届高二下学期生物周测试题（第6周）考试范围：《选修一》第1、2、3、6章命题：谢云仙符邦娟审题：符邦娟谢云仙班级：______________ 姓名：_________________ 得分：________________填空题（100分，每空1分，请将答案填在下列答题栏横线上内）一．(分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟（目的是杀死其他微生物以及淀粉变性后更易被酵母菌分解利用），待冷却至30℃时加一定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温12h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：(1)“酒药”主要是________，其属于核生物，代谢类型为。要冷却后再加“酒药”的原因是____________________________________________。(2)在米饭中央挖一个洞的目的是_____________________________________________。(3)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是（用化学反应式表示）_______________________________________________________________，以此让酵母菌在发酵前期大量繁殖。后期造成无氧环境而“来酒”的原因是（用化学反应式表示）______________________________。(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，只是发酵瓶要清洗干净，并用________消毒，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：①发酵前期(初始阶段)：煮熟杀死了一些其他微生物，℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间。②发酵过程中：在氧、pH呈性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制。(5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是________________________________________________________________________。(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？______________________________________________________________。在变酸的酒的表面可以观察到由______________大量繁殖而来的。若是工厂想将果酒变成果醋还应将温度调整至℃并持续通氧，原因是__________________________________________。 (7)实验室中可以用发酵液与________试剂反应最终呈色证明有酒精生成。二.(分)绍兴腐乳独具特色。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成形。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的温度下，经5天左右的前期发酵，即可腌制，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在一定温度下，经10天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以下材料，回答下列问题：(1)请总结出腐乳的制作流程图。―→―→―→―→(2)图中a、b表示的是______________，它们的来源是______________；图中A、B表示的是______________，B表示的是。通过发酵，豆腐中营养物质的种类，且更易于消化和吸收。(3)毛霉的代谢类型是______________，其生殖方式是________________________。最适合毛霉生长繁殖的温度范围为℃，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别是：现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染而家庭生产腐乳菌种直接来自。(4)制作腐乳时以含水量为左右的豆腐较适宜；将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为盐的浓度过低，不足以，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的。一般，即随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要，因为越靠近瓶口的地方越容易被杂菌污染。加盐的作用是使豆腐块变硬；能，避免豆腐块腐败变质；还能调味。(6)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是(　　)①18%　②12%　③抑制微生物生长　④与有机酸结合形成酯，使腐乳具有独特香味⑤利于后期发酵，延长保质期　⑥满足饮