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苏州市石路餐饮竞争状况市场调查报告 本次调查是受苏州XXXX餐厅的委托进行的。调查周期为一个月。地点为苏州市石路商业中心，对象是位于石路商业中心内的所有中式和西式餐厅。调查目的是了解石路主要竞争对手的经营状况及石路人流状况。为XXXX餐厅的开业做准备，包括为产品，价格的定位以及开业营销方案的制定提供决策依据。调查方法主要采用实地走访法，观察法，和问卷调查法。 一、石路人流特点调查和分析： 石路人流总体结构分析：家人带小孩来逛街占了很大比例。 然后是情侣以及朋友一起出来玩的，两者占了一半以上的比例。 一个人逛街所占比例较小。下图是各类逛街者所占比例图： 图表 1石路人流结构图 石路人流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年父母（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图： 图表 2石路人流年龄结构图 人流消费状况分析： 大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在大娘水饺，顶鼎鸡，以及其他小餐馆消费。 另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。他们一般选择在麦当劳，肯德鸡等大众中档消费场所消费。 其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。他们一般选择名典咖啡，豪客来，休闲小站，必胜客，斐力牛排等店消费。 二、主要竞争对手调查和分析 肯德基（必胜客旁）店情况： 位置：必胜客旁。 营业时间7：00-23：00 面积：140平方米左右。餐位80个左右，座位之间挨得较紧，椅子太硬，不舒服。 经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿童，有专门供儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4-5次。很注重宣传新推出的产品。 目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入较稳定的家庭。 主要产品：汉堡（香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡，田园鸡腿汉堡），鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐在20元左右。针对家庭消费的有翅桶（48元）外带全家桶（58元）。早餐产品（海鲜蛋花粥5元，雀巢香浓鲜奶5元，港式奶茶6元，香脆薯棒3元） 客户消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。该市场属中档市场。 营业状况：9：30起，客流量开始增多，10：00-10：30客人入坐率在50%左右，11：00-13：00入坐率达90%。13：30以后客流开始减少。 服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银台8人（5人收银，3人协助取食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。厕所较卫生，无异味，有专人负责，但太小，较拥挤。在用餐高峰期位置不够只好建议客人外带用餐。 装修特点；餐厅的色调以橙色和蓝色为主。墙壁，桌面和地板均为橙色，凳子为白色（坐起来不舒服，较硬），墙壁和大娘水饺一样镶有镜子，有壁画和肯德基的经营史，柱子为蓝色，地板有点滑。背景音乐为流行音乐。墙壁上还贴有一些提醒顾客妥善保管个人财物德警示牌，较为人性化） 大娘水饺店情况： 位置：阊胥路与葫芦街口交叉处，（顶鼎鸡对面）。面积：共三层楼，总共面积约170平方米。其中一楼70，二楼50，三楼50。共有座位170个，一楼90个，二楼40个，三楼40个。但是二楼和三楼要等到用餐高峰时才开放。 营业时间：9：30-18：30 经营特点：连锁式经营，以水饺为主推产品，同时兼营冷菜和各类汤。汲引了大部分爱吃水饺的顾客。该店早餐还有包子和粥供应，借此吸引了许多顾客前去早餐。 目标客户：低收入和中等收入者，附近上班一族。其中大部分顾客为到石路逛街的中，低收入者。家人，朋友一起在此消费的占多数。 营业状况：早上8：30-10：00客流量持续在50%左右（仅一楼。二楼未开放）饺子，包子和粥为主要销售产品。10：00-10：30为零星顾客。10：30客流开始回升，入座率可达90%，此客流一直持续到13：00左右。顾客平均停留时间30分钟。13：30后人流下降。15：30客流增加，入座率50%增加到90%。 主要产品：水饺（价格1.5-4元/两），汤类（3-10元/份），冷菜（素菜5元/份，荤菜10元/份）。 客户消费水平：较低，人均消费在5-10元左右。早餐以年轻人为主，也有少数营业员和家庭消费。中餐消费人群较杂，逛街者和营业员都有。 服务状况：早上10：00以前，2名服务员，1名收银员，1名领班。 10：30-14：00服务员增至5名，收银员2名，领班1名主要负责协调顾客位置。服务水平一般，服务态度不好，收银员经常怠慢顾客，另外，此店不能现场开发票，仅有一些面额为20，30，50的发票。服