发酵工程习题418.doc

《发酵工程》复习资料 一、单项选择题 1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德 D 。 A、首次观察到大量活着的微生物； B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术； C、阐明了微生物产生的化学反应本质； D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。 2、关于Pirt方程π＝a + bμa=0、b≠0： 可表示一类发酵a≠0、b ≠ 0： 可表示二类发酵a=0、b≠0：可表示三类发酵产物的形成和菌体的生长非偶联代谢参数按性质分可分物理参数化学参数参数物理参数化学参数生物参数物理参数参数参数最温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力Toshiro发现热冲击可使胞内3磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高Lewis发现热冲击可使胞内3磷酸甘油酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高霉菌生长pH为5左右，因此染为多酵母菌放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染为多细菌种子及发酵液无菌状况检测 A、酚红肉汤培养基检测平板划线显微镜观察速酿法从乙醇生产醋酸通气法大量繁殖酵母用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖用微小毛霉生产干酪。抗杂菌污染的纯种培养技术无菌空气培养基灭菌无污染接种大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。关于微生物工程的三个基本假说生物能支撑假说代谢网络假说细胞经济假说。抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源有放线菌真菌一些产芽孢的细菌植物或动物。谷氨酸发酵的菌种的棒型细菌。棒杆菌属短杆菌属节杆菌属小杆菌属α-淀粉酶黑曲霉米曲霉米根酶孢杆菌按用途（从发酵生产应用考虑）孢子（斜面）培养基种子培养基发酵培养基。培养基成分选择的原则 A、菌种的同化能力；代谢的阻遏和诱导100:0.2~2.0；合适的C、N比；pH的要求。理论转化率与实际转化率理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小如何使实际转化率接近于理论转化是发酵控制的一个目标。种子扩培的目的接种量的需要；菌种驯化；缩短发酵时间、保证生产水平。 种子的要求总量及浓度能满足要求；生理状况稳定，个体与群体；活力强，移种至发酵后，能够迅速生长；无杂菌污染。发酵级数确定的依据级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响；级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难；在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面。种子的质量要求要求达到一定的浓度形态 （生长处于某个阶段、均匀等）理化指标C、N、P的含量，pH，酶活等无污染。发酵研究的内容菌种的来源——找到一个好的菌种；发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力。影响需氧的因素菌龄菌体浓度营养成分及浓度有害物质积累。Kla的测定亚硫酸盐类法平衡法动态法发酵过程中氧平衡的参数相关性分析当OUR(r)与DO反向变化时表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题当OUR(r)与DO同向变化时表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题当OUR(r)与DO反向变化时表明其限制因素为工程水平的氧传递问题当OUR(r)与DO同向变化时表明其限制因素为工程水平的氧传递问题。目前国外发酵生产过程连续补料采用来实现连续补料控制。流量计小型电动气动隔膜调节阀控制器发挥菌种的最大生产潜力考虑菌种本身的代谢特点菌代谢与环境的相关性pH的变化又是微生物代谢状况综合反映基质代谢产物合成细胞状态营养状况供氧状况。菌浓测定方法测粘度、压缩体积法（离心）静置沉降体积法光密度测定法干重法。效价表示方法重量折算法重量单位类似重量单位特殊单位。pH的控制、调节好基础料的pH、在基础料中加入维持pH的物质，或具有缓冲能力的试剂、通过补料调节pH、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH最适温度的选择根据菌种及生长阶段通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。Q发酵Q生物Q搅拌Q蒸发Q辐射单罐染菌种子带菌培养基灭菌不彻底罐有渗漏分过滤器失效。 2、多罐染菌 A、空气过滤系统有问题，特别是总过滤器长期没有检查，可能受潮失效；培养基灭菌不彻底种子带菌移种或补料的分配站有渗漏或灭菌不彻底发酵染菌后的措施染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。起泡的危害降