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啤酒技术质量题库.
华润雪花啤酒贵州区域专业职级试题库(品控管理、酿造技术、技术质量管理)一、填空题:每空 1分,共 15 分啤酒是含二氧化碳、起泡、低( )的饮料酒。9度勇闯天涯500中的‘度’是指( )。按照GB4927-2008《啤酒》,9.8度银装雪花500的原麦汁浓度允许的负偏差为( )。根据GB4927-2008《啤酒》,瓶装熟啤酒二氧化碳:( )。根据2016年区域酒体工艺要求,9度清醇580采用( )酒体。根据2016年区域酒体工艺要求,580工艺配料中麦芽比例为( )(以重量比)。根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺配料中麦芽比例为( )(以重量比)。根据2016年区域酒体工艺要求,主流工艺配料中糖浆比例为( )(以重量比)。根据2016年区域酒体工艺要求,主流工艺酒花配方中,香花占总酒花α-酸的百分比为( )。根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺酒花配方中,香花占总酒花α-酸的百分比为( )。根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺中,进口苦花采用( )酒花。根据区域勇闯生产工艺,麦芽粉碎开始到升温开始总时间不得超过( )min。根据区域勇闯天涯生产工艺:煮沸锅碱洗频次标准范围是( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,糖化总工序时间标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,定型麦汁钙离子浓度标准是( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,糖化总工序时间标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,麦汁煮沸蒸汽温度标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,酵母死亡率标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,酵母分离时间标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,清酒溶解氧标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,脱氧水溶解氧标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,清酒有害菌标准为( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,总PU值的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,总氧的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,瓶空的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,杀菌机出酒温度的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,成品库问题酒的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,灌装机酒缸二氧化碳纯度的标准:( )。根据2016年区域关键质量控制点标准,瓶鲜酒保质期标准:( )天。根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯天涯500乙醛标准:( )、高级醇:( )、醇酯比:( )。根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯580ml发酵度标准:( )。根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯500ml苦味值标准:( )。 根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯580ml苦味值标准:( )。 按照《包装线标准手册》,瓶盖外侧褶皱直径达标范围分别为( )。按照《包装线标准手册》,瓶盖锁盖外径标准范围:( )。按照《包装线标准手册》,杀菌机上下层PU值相差标准范围:( )PU。按照《包装线标准手册》,人工验酒操作工轮换频次的标准范围:( )min。按照《酿造标准手册》,沉淀槽热麦汁浊度目标值:( )EBC。按照《酿造标准手册》,粉碎机浸麦时间标准:( )秒。根据区域液位高度标准要求,9度雪花勇闯500的液位高度标准为:( )。根据区域液位高度标准要求,9度雪花勇闯580的液位高度标准为:( )。按照区域贴标位置标准,9度自然之美500背标下缘距瓶底高度标准:( )mm。按照区域贴标位置标准,9度勇闯天涯580身标下缘距瓶底高度标准:( )mm。按照2014年总部《感官品评管理手册》,二氧化碳品评频次标准:( ),二氧化碳品评中关注的品评缺陷主要为( )。按照2014年总部《感官品评管理手册》,清酒品评频次标准:( )。糖化生产的主要技术条件有:( )、时间、温度、醪液浓度。酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。啤酒中的苦味物质主要是( ),它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β- 酸损失的指标称为(
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