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/course/5288/喀法教授讲调酒L1 前言课时笔记(0) 评论提问写笔记 　开课之前我们先来说点闲话。一、为什么要学酒和鸡尾酒　人类饮用酒的历史很长，而且几乎是全世界各地绝大多数人都喜欢的一种独特饮料。　现代人的生活水平提高了，对健康的要求也更高了。酒的饮用也被很多人看做是不利于健康的饮料。但是同时也有人认为，适度地饮酒对健康还是有利的。所以建议大家不要酗酒，但是如果喜欢适度饮酒，还是可以为自己和家庭的生活带来一些额外的乐趣的。　自从中国开放以来，酒吧和饮酒曾经成为一种高消费和不良习惯。其实这是某个特定历史时期内的一个特殊现象。之所以会出现这样的现象，主要有二个原因：昂贵的洋酒进口酒除了需要各项税费之外，早期饮用者寥寥的小规模市场也是造成进口酒价格高昂的原因之一；但是现在人们的生活水平提高了，洋酒的市场规模完全可以很大，所以洋酒的降价是必然的趋势。?黑暗的酒吧由于早期国内绝大多数人每天都在为生活奔波，根本没有能力（经济的、时间的、和习惯的）消费基本生活条件以外的消费品。早期的酒吧就成为极少数“先富起来的人”的专用消费场所。?　但是，酒是否只能那样喝？不是！　一杯含有少量酒精的饮料可以适合大多数人饮用。啤酒作为一种低度数的酒饮料的到了很多人的喜爱。但是它的味道并不是所有人都喜欢的。那么多种不同口味的低酒精度饮料、甚至无酒精的鸡尾酒就是很多人可能喜爱的一类饮料了。　如果我们把鸡尾酒看的简单、普通一点，其实我们市场上常见的“混合果汁”就是一种鸡尾酒，不含酒精的鸡尾酒；只不过很少人那么称呼它而已。所以鸡尾酒并不神秘，它就是一类饮料，甚至是很多人都喜欢的饮料。还有鲜榨的果汁，很多人喜欢的“苹果胡萝卜汁”也是一种鸡尾酒，但是很多人喜欢，而且经常饮用。　因此我们可以这样简单地理解，何谓：鸡尾酒。其中，鸡尾：漂亮，而已酒：一类混合饮料的称呼　如果我们这样理解，酒和鸡尾酒就不那么陌生，也根本不可怕了。二、酒的文化　其实有二种不同的，与酒有关的文化；酒文化酒吧文化　前者是有关酒及其加工和饮用方式的文化，后者是酒的消费环境的文化。?三、中国人学调酒为什么难？其实只有二个方面的问题。中国人对洋酒（进口酒）不熟悉，全世界各国有很多种酒，都摆放在一起看着就眼花。中国人习惯使用的是国际单位制，然而调酒使用的大多数是英制单位；单位制不熟悉，所以看着就陌生。　要想了解和学会调酒首先就要了解各国各地的不同种酒类；其次就是要熟悉英制单位制，知道该用多少配料。熟悉了这些内容，了解和掌握调酒技术就不会那么难了。　第一个问题的解决比较花时间，需要阅读大量的资料，了解不同种酒的制作方式和技术，以及特点。其中很多知识需要熟悉并记住，以便于相互比较，才能够深入了解。虽然这需要大量的时间和阅读，但并不是很难掌握的。只是需要熟悉而已。　虽然了解洋酒的基本方法是要记住很多的介绍资料，但是理解还是很重要的。如果不理解其中的原理和规律，仅仅靠记忆是不能很好地了解有关酒的知识的。这与任何学习都一样，理解是最基本的，也是最重要的。所以在学习吧台技术中有关酒的知识的时候，一定要注意动脑子，努力去理解。如果有问题一定要尽快搞清楚。否则问题积累的越多，越难理解所有相关的内容。　当然，很好理解的基本方法就是“交流”。所以希望大家多多交流，否则是无法很好地掌握有关酒的基本知识的。　第二个问题就更简单了，了解英制单位与公制单位之间的换算关系，甚至就是熟悉如何按照规定的英制单位量配置就可以了，都不需要了解它们之间的换算关系。　除此之外，关于洋酒和鸡尾酒的发展非常地成熟，常见的鸡尾酒配方也都非常标准。很少有不合规格、产生误解的情况发生。虽然有些鸡尾酒的配方由于发明者的配方必威体育官网网址，现有的配方只是其他人猜测的、仿制的配方。但这也只能是现在所能做的最好结果，不必刻意追求更多。四、家庭酒吧的设置　不管是喜欢喝含酒精饮料，还是不喜欢含酒精饮料，如果有条件在家里设置一个吧台，都会起到调节家庭生活，丰富生活乐趣的作用。吧台里可以准备酒、果汁、咖啡，等不同的饮料，以备需要的时候饮用。　家庭吧台的设置与酒吧类似，但是不必那么大，更不需要准备所有的设备和原料。可以根据自己的爱好和需要添加，准备。但是基本的部分是不能缺少的，例如：酒柜操作台冰箱制冰机，家用搅拌机，和/或冰沙机以及各种必要的小工具?L2 酒的分类课时笔记(1) 评论提问写笔记 　了解酒的前提是要先对酒进行适当的分类。其实这里介绍的不仅仅涉及到洋酒，包括国内的酒也一样属于这里介绍的“酒的不同种类”。一、酒的种类　全世界各地的酒都属于如下三种酒中的某一个：蒸馏酒首先让制作原料适当地发酵，然后经过蒸馏过程制作的酒?酿造酒经过适当的加工，让制作原料发酵直接得到的酒?配制酒使用上面的一种、或几种酒，加上其它配料，或再经过蒸馏过程或酿造过程加工制作的酒?　其中，配制酒