初秋滋补,教你用最便宜的骨头熬出几十种鲜汤分析.doc

初秋滋补，教你用最便宜的骨头熬出几十种鲜汤 无论是你平时下馆子喝到的鲜美羊肉汤，还是火锅里特有的清汤锅底，绝大多数秘密武器都少不了它——二两结实的大棒子骨！ 售价便宜，没有啃头是它一大特点，但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓，它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口，浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。 棒子骨的好处 抗衰老神器：一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤，棒骨破裂，骨髓皆流入汤里，满满的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢的功能从而起到抗衰老的作用。 无需忌口：有些人喝汤忌油腥，特别是对于生病的人和老人家来说，一碗鲜美的骨头汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的钙质，也没有任何需要忌口的地方，可谓价廉实在。 大棒骨莲藕玉米汤 主料：大棒骨(适量)、莲藕(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(适量)调料：盐(适量)、葱花(适量) 制作步骤： 1、莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。 2、大棒骨焯水，然后洗净。  3、把大棒骨放入高压锅。 4、把玉米莲藕放入高压锅。 5、加入水。 6、开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦，比较危险的东西。 7、喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。 8、最后调入盐放入香菜，葱花等即可。 酱卤大棒骨 主料：大棒骨(适量)调料：姜(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、小茴香(适量)、冰糖(适量)、老卤水(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄豆酱(适量) 制作步骤： 1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。 2、洗净后，放入锅里，加入足量的清水。 3、开火烧开，煮两分钟，去掉血沫。 4、焯好水的骨头洗净备用。 5、准备好老卤水。 6、因为一直冰冻，所以可以先隔热水使其化开。 7、化到卤水可以倒出来，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。 8、再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味（看小贴士），大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。小窍门：1、没有老卤水也没关系的，什么事都会有第一次，我这也是上次卤牛肉保存下来的卤水，多次卤过后，味道会更好哟。2、卤好的骨头捞出来，舀一些卤水泡着，然后将余下的卤水过滤，再次烧开，放入密封盒里，凉后放冰箱冷冻，下次再用。 大骨酸汤 主料：猪大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋葱(一块)、姜(一块)调料：盐(约8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香叶(两片)、八角(2个)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒) 制作步骤： 1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。2、泡好的木耳择去根儿。3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。小窍门： 1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。 2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。 大骨海带汤 主料：猪大骨(适量)调料：胡萝卜(适量)、海带(适量)、杏鲍菇(适量)、葱姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量) 制作步骤： 1、买回来的大骨头泡在清水中数小时，中间换水几次。2、煮汤所需要的配料。这个比较随意，时蔬都可以加的。坐锅烧水，冷水下锅，将大骨焯水，焯水时加料酒葱姜去腥。3、配料改刀成块。4、葱切段，姜切片。准备香料。　　5、将大骨焯水尽去血沫后，洗干净，重新加水，放入大骨头，葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。　　6、40分钟后放入配料菜，关火前10分钟放入盐，开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。 小窍门： 大骨煮汤，一定要尽去血沫，单单用泡洗的方法不足以去干净，还是要焯水的。大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃，时间要长些。 大骨炖冬瓜 主料：猪大骨(550克)、冬瓜(500克)调料：姜(四片)、葱(半棵)、花椒(适量)、大茴(适量)、桂皮(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、生抽(半勺) 制作步骤： 1、猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。