ACA面包机食谱..doc

ACA面包机食谱-甜面包 用料：水、白糖、盐、食用油和酵母 做法： 第一步：1平杯水（约310-320ML） 第二步：3大勺糖 第三步:半小勺盐 第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜 第五步：3平杯面 第六步：1.5小勺酵母 小贴士： 1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯 2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。 3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。 4. 取出的面包用保鲜膜包上。 5. 冬天的时候，水最好用温水。 奶：? 210ml(水也可以) 鸡蛋：? 挑最小小的一个?????? 盐：半小勺?????? 糖： 2大勺（可酌增酌减）?? 色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油）??????面包粉：3杯半?????? 酵母粉：一小勺?? 甜面包程序，中色，750克面包。 注意：??? 其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。 ??? 其二：天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。 具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点： 1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉； 2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入； 3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉； 4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图） 5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵； 6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！ 7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。 如果发面的时间快到了（屏幕显示0：40或0：35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么办？要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。 牛奶+一个鸡蛋：250ml(我用的量杯)植物油：一大勺 精盐：1小勺 砂糖：1/3杯 奶粉：2大勺泡打粉：1/2小勺 高筋粉：3杯+1/4杯 安琪酵母：1小勺+1/3小勺 下面的有就加，没有就不加椰蓉：2大勺 椰粉：1大勺 上面所有材料统统放入面包桶里选择 甜味面包程序 重量选700 开始开作。 我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。 配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕： 材料A 蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。 材料B 低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。 材料C 蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。 步骤（全部按书上的来做的）： 1 将材料B混合后过筛备用。 2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。 3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。 4 用打蛋器将蛋黄打散。 5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。 6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。 7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。 8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。 9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。 11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。 12继续搅拌至起细泡泡为止。 13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。 14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。 16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好